门店数腰斩！杨铭宇一年关闭593家店，剩菜回收链成致命毒药

“顾客剩菜回收再加工售卖，隔夜鸡肉优先售卖，发黑的牛肉加色素冒充新鲜牛肉……”据《新京报》报道，河南多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟门店的后厨存在食品安全乱象。

事情发生后，济南杨铭宇餐饮管理有限公司发布致歉信称，涉事门店永久关店，全国门店深度排查。3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。

杨铭宇餐饮管理有限公司在致歉信中承认，“此次事件暴露出公司在涉事加盟门店的加盟管理、监督执行上的重大漏洞，我们承担全部责任。” 抛开加盟管理不当的问题，更深层原因或是门店经营利润偏低，窄门数据显示，2024年全年，杨铭宇黄焖鸡米饭闭店率超20%，运营压力较大。

实探杨铭宇黄焖鸡米饭门店

蓝鲸新闻记者今日实地探访一家位于上海的“杨铭宇黄焖鸡米饭”门店，门店选址在学校附近，透过窗户可以看到餐品制作过程，午餐时段陆续有附近学生、白领前来就餐。有学生告诉记者，“之前经常来吃，事情发生后就餐人数明显变少了。”
蓝鲸新闻记者 孙煜摄

记者在店内注意到，招牌黄焖鸡点单人数最多，单价在25元/份，米饭、汤品免费，此外，菜品还有黄焖茄子、香辣牛杂、土豆排骨等，价格均在20-35元之间。窄门数据显示，杨铭宇黄焖鸡米饭的客单价为20.07元，低于快餐品类人均23.91元的客单价。

从外卖平台情况看，记者注意到，一份杨铭宇招牌黄焖鸡配米饭的折后价格为28.8元，顾客实付价格与店内相差无几。但是，如果平台按照20%比例抽成，需要扣去5.76元，店铺实际收到的餐费在23元左右，低于店内25元的客单价。

杨铭宇黄焖鸡米饭以加盟模式为主，从加盟费用看，不含房租的前期投资在15万元左右，加盟费全国统一收费3.5万元，一次性收取，没有管理费和押金。

值得一提的是，蓝鲸新闻记者注意到，外卖平台中显示为“杨铭宇黄焖鸡米饭”的商家，点进去后则变成“杨经典黄焖鸡米饭”。记者从杨铭宇黄焖鸡米饭处了解到，该商户此前为杨铭宇加盟商，去年合同到期后未再续约，属于个体经营，官方会核实后加强管理。

门店缩水，一年间关闭593家门店

官网资料显示，2011年创始人杨晓路开出第一家门店，凭借“一道菜”的单品运作，产品制作过程简单、可复制性强，巅峰时期门店数一度超过6000家。然而，窄门餐眼最新数据显示，杨铭宇黄焖鸡米饭在营门店数为2518家，较巅峰时期减少了近3500家门店。

具体到2024年开、闭店情况，窄门餐眼数据显示，杨铭宇黄焖鸡米饭在2024年1月开店最多，新开66家门店，从9月份开始，关店数迅速攀升，9-12月分别关掉99家、127家、94家、65家门店，一年间关闭593家门店。从全年看，门店净增长率为-13.83%。
杨铭宇黄焖鸡米饭2024年各月份开闭店情况；来源：窄门餐眼

餐饮企业提高客单价的方式包括搭配小菜、减少肉类菜品使用等。但从杨铭宇黄焖鸡米饭目前的菜单结构看，肉类为主、小菜、饮品的选择种类不多，整体坚持“高性价比”定位。

也有分析人士告诉蓝鲸新闻，杨铭宇黄焖鸡米饭的困境在于主打“黄焖鸡”这一单品，消费者口味会变化。

来源：蓝鲸新闻