杨铭宇黄焖鸡“塌房”，加盟狂奔终翻车

近日，杨铭宇黄焖鸡米饭被曝多家门店后厨存在食品安全问题，引发舆论哗然。

杨铭宇当日紧急致歉，宣布永久关停涉事门店并启动全国排查，虞城县市场监管局在随后查封问题门店、封存食材立案调查。

这一事件再次暴露了连锁餐饮行业在快速扩张中忽视食品安全的问题。专家建议，要形成食品安全新的生态圈。在国家监管、地方政府监督、行业引领以及平台监督之下，食品安全的链条和生态圈要进一步夯实，守住食品安全的底线、红线。

杨铭宇被曝食材变质、剩菜回收

3月12日，媒体曝光杨铭宇黄焖鸡后厨存在多种食品安全乱象：使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉。

随后，杨铭宇黄焖鸡发布致歉信，并公布了处置措施。其表示旗下涉事加盟门店即刻停业，并且永久关店；同时全国门店深度排查：一旦发现有违规门店立即停业追责；所有员工重新参加食品安全培训并考核。

当晚，虞城县市场监管局发布通报称，关于媒体报道“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象”涉及虞城县杨铭宇黄焖鸡米饭万鼎店相关问题，县市场监管局执法人员第一时间赶赴现场，已对涉事门店查封，对食材封存检验，全面展开调查。下一步，将根据调查结果依法作出严肃处理。

3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。

据公开信息，济南杨铭宇餐饮管理有限公司成立于2011年12月。据2020年的相关统计数据，杨铭宇黄焖鸡米饭在全国在营快餐类门店中位居第一，数量为3293家。2021年，门店翻倍增长到了6000多家，加盟城市超过500个。

然而，随着品类红利逐渐消退，黄焖鸡赛道的热度显著下降。有数据显示，从2019年至2023年，相关企业注册量逐年减少，从6524家跌至5014家。红餐大数据今年3月13日更新的数据显示，杨铭宇黄焖鸡米饭的门店数量为2550家。

记者梳理发现，杨铭宇此前食品安全也频亮红灯。工商风险信息显示，曾有多家杨铭宇黄焖鸡米饭店被罚，包括平度市杨铭宇黄焖鸡米饭店、韩城市杨铭宇黄焖鸡米饭店等，被罚事由包括加工间未保持清洁、将厨余垃圾存放到其他垃圾收集容器内、复用餐饮具抽检检验结论为不合格等。

连锁餐饮食安乱象频发，专家呼吁构建多方联动监管生态圈

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“这次事件给企业带来很多的启示和教训，品牌方不能够只以利润为导向，要去监管、督查，让加盟店做得更好，才能把消费者的食品安全落到实处。”

3月13日，“外卖员从来不碰的外卖”登上热搜，涵盖了黄焖鸡、炸鸡、麻辣烫、料理包快餐等12类常见外卖。比如，炸鸡店质量良莠不齐，很多使用的是半成品，保存不当容易生虫或变质；麻辣烫需要准备的菜品繁多，商家购买的食材通常比较平价，质量难以保证，而且卫生情况也不容乐观。

这一说法并非空穴来风，近年来连锁餐饮企业在急速扩张中频发食安问题。以华莱士为例，其通过加盟模式迅速扩张，但随之而来的是食品卫生安全问题频发，如吃出生肉、异物，后厨环境脏乱差等等。同样，张亮麻辣烫在快速扩张过程中，也因加盟店管理不善，出现售卖假羊肉、食品中发现虫子等问题，食品安全隐患不断。

如何在规模扩张的同时确保食品安全，成为行业亟待解决的难题。朱丹蓬建议，要形成食品安全新的生态圈。在国家监管、地方政府监督、行业引领以及平台监督之下，食品安全的链条和生态圈要进一步夯实，守住食品安全的底线、红线。

潇湘晨报辣椒财经记者李轩子