被曝出售变质食材、回收剩菜，杨铭宇道歉：涉事门店永久停业

3月12日，新京报报道称，记者卧底了杨铭宇黄焖鸡米饭（下称“杨铭宇”）河南三家门店后发现，门店存在食材变质再加工、回收剩菜二次销售、生肉丢在垃圾桶上等问题。随后#杨铭宇黄焖鸡剩菜回收再卖给顾客#冲上微博热搜榜第二位。

3月12日，杨铭宇总部相关负责人告诉南都湾财社记者，事发突然，正在调查当中。3月12日下午，杨铭宇通过公众号发布《致歉信》。杨铭宇表示，此次事件暴露出公司在涉事加盟门店的加盟管理、监督执行上的重大漏洞，杨铭宇承担全部责任。涉事的三家加盟店（郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店）即刻停业，并且永久关店。

杨铭宇表示，将对全国门店深度排查：组织专项检查组，完成所有门店食材储存、加工流程、环境卫生的彻查，一旦发现有违规门店立即停业追责；全员强化培训与考核，所有员工重新参加食品安全培训并考核，未通过者禁止上岗；监督机制透明化；内部监督小组每月突击检查门店。

3月12日下午，杨铭宇郑州两家涉事门店属地的郑州市二七区市场监管局工作人员告诉南都湾财社记者，已获悉情况，还在了解当中；虞城县市场监管局的工作人员告诉南都湾财社记者，当地市场监管局的工作人员正在涉事门店现场核实情况。

根据新京报报道，在杨铭宇郑州康复前街店，店员将发酸的香菇、有异味的土豆处理后进行销售，门店卖剩的黄焖鸡未使用任何保鲜措施，而是直接存放过夜，次日，店员优先出售这些凝固发黑的鸡肉，其次才销售新鲜现做的鸡肉，此外，该店店员还将火锅底料连同塑料包装一起投入锅中翻炒。

卖剩的鸡肉直接存放过夜，图片来源：新京报

在杨铭宇商丘万鼎店，该店同样优先出售前一天用剩的黄焖鸡和米饭。该店主打菜品牛腩煲使用隔夜发黑的牛肉，为了让牛肉看起来新鲜，在制作过程中，店员加入了色素。不过，该店售卖的牛腩煲非杨铭宇旗下菜品，而是门店私自上架的产品。而在杨铭宇郑州二七万达店，店员在剩菜里回收了香菇，并进行二次销售。

隔夜发黑的牛肉用来制作牛腩煲，图片来源：新京报

这三家门店存在的食品安全问题还不止这些，他们做错的菜品不会丢弃，店员会挑拣出错配的食材，重新分装后，卖给下一位顾客；员工在制作菜品时抽烟，徒手接触食材；外卖单丢在做好的鸡肉上，生肉随意扔在垃圾桶上；私自采购食材等。

尽管杨铭宇总部表示，杨铭宇对食品安全实行严格监管，会安排各地区负责人巡查加盟店的卫生状况。然而，记者在暗访期间，并未看到巡查人员对门店的卫生和食材进行检查，并且门店店员上岗时未持有健康证。

图片来源：企业官网

官网显示，杨铭宇黄焖鸡米饭创立于2011年，所属公司为济南杨铭宇餐饮管理有限公司，主要提供鲁菜黄焖鸡搭配各种小吃等快餐，人均价格约20元。过去半年，杨铭宇门店出现明显缩减，窄门餐眼显示，截至3月10日，杨铭宇拥有门店2518家，相比半年前净减少了约200家门店。在连锁快餐品类，杨铭宇黄焖鸡米饭的门店数在全国排名第一。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴