麒麟舞、客家腐乳入选非遗名录

　　客家喜粄代表性传承人黄继良。

　　永湖凤咀麒麟舞。

　　近日，惠阳区公布了第六批区级非物质文化遗产代表性项目和非物质文化遗产代表性传承人名单。其中，永湖凤咀麒麟舞、惠阳客家腐乳制作技艺等8个项目入选第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录；黄琼花、周惠明等7人为第六批区级非物质文化遗产代表性传承人。截至目前，惠阳共有省、市、区非遗项目27项，非遗代表性传承人32人。

　　2024年，惠阳区精心组织并成功开展了第六批区级非物质文化遗产代表性项目及代表性传承人的申报工作。最终名单经过自主申报、专家评审推荐、公示和征求意见等程序产生。此次入选名单涵盖传统技艺、民俗等几大类，不仅丰富了惠阳区非物质文化遗产，也进一步彰显了惠阳区在非物质文化遗产保护与传承方面所取得的显著成效。

　　近年来，惠阳区坚持活态传承非遗项目，举办多种宣传展示活动，并开设了非遗展览馆和展示馆。惠阳区文广旅体局表示，将认真落实“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，不断加强非物质文化遗产代表性传承人的队伍建设，扎实做好非物质文化遗产代表性项目的保护、传承、传播和管理工作，让惠阳区的非物质文化遗产在新时代焕发出更加独特而璀璨的光彩，为弘扬中华优秀传统文化、增强文化自信作出积极贡献。

　　话你知

　　传统舞蹈

　　永湖凤咀麒麟舞：惠阳区永湖镇凤咀村民委员会

　　麒麟舞（新圩红卫麒麟）：惠阳区新圩镇红卫股份经济合作联合社　　

　　传统技艺

　　惠阳客家腐乳制作技艺：惠州泰记食品厂

　　惠阳客家木榨花生油制作技艺：惠州市荔粮米业有限公司

　　惠阳客家粽制作技艺：惠阳区餐饮协会

　　桔塱茶制作技艺：惠阳区沙田镇党群综合服务中心

　　惠阳田工粄制作技艺：惠阳区淡水富兴客家饭店

　　珍合饼家糕饼制作技艺：惠阳区淡水珍合饼家　　

　　传统技艺代表性传承人

　　黄琼花：惠阳客家大笼粄制作技艺

　　周惠明：连和饼家传统糕点制作技艺

　　李育文：黄金酥丸制作工艺

　　苏剑波：淡水客家凉帽制作技艺

　　黄继良：客家喜粄制作技艺　　

　　民俗代表性传承人

　　陈国球：沙田皇母庙祈福习俗

　　张振锋：沙田舞麒麟习俗

　　传统技艺

　　珍合饼家糕饼制作技艺：手艺传承五代人

　　珍合饼家，始创于1920年，前身为民国时期的珍合酒家，是惠阳淡水最早的茶楼，见证了淡水商业的发展历史。珍合楼建筑更被列为惠州市文物保护单位，而珍合饼家凭借真材实料的老淡水风味，赢得了众多街坊的喜爱与追捧。

　　“我们珍合饼家的糕饼制作技艺，已经传承了上百年了。”第五代传承人陈勇青自豪地说，“其中，叉烧五仁月饼、核桃酥以及鸡仔饼是我们最经典的产品。”

　　陈勇青介绍五仁月饼的制作技艺。他强调，“馅料现做现用，选用优质材料；叉烧馅则用当地优质山地猪精心烹制，融合多种辅料。烘烤过程中，制饼人需时刻注意月饼的变化，确保月饼形状完美如腰鼓，稍有不慎烤制过久，月饼便会失去酥松感，表皮爆裂，底部焦黄。”

　　核桃酥的制作技艺同样独具特色，陈勇青指出，油酥和面粉的比例要求极为严格，制饼人需精准把握力道揉成松散酥面团，避免过度揉搓。成品核桃酥呈扁圆形，色泽金黄，口感松酥清甜，堪称客家核桃酥的典型代表。

　　珍合饼家的制作技艺，不仅是客家糕饼文化的重要体现，更蕴含了惠阳当地浓厚的传统特色民俗文化。在时代的变迁中，珍合饼家始终坚守着这份传承百年的糕饼制作技艺，为每一位食客带来那熟悉而温暖的味道。

　　代表性传承人

　　客家喜粄黄继良：一天最高峰卖上万个

　　客家先民历史上迁徙频繁，以加工米制品为主食，因此食粄文化得以广为流传。客家喜粄是极具代表性的客家传统糕点，口感软糯绵密、香甜可口，有黄、白、红三种经典色泽。“茶果敦”坚守祖业三十余载，致力于传承客家经典味道。2022年12月，由“茶果敦”申报的客家喜粄制作技艺成功入选惠阳区第五批区级非遗项目。

　　“喜粄不仅可作为日常食品，在重大节日和民俗活动中也占据着重要地位。我们生产的喜粄一天销售量最高峰能达到上万个。”客家喜粄制作技艺代表性传承人黄继良自豪地说。在喜粄制作过程中，从最初选料的严格筛选，到每一道制作工序的细致把控，他都坚持亲力亲为，秉持纯手工制作的理念。

　　“做喜粄，每一步都容不得马虎，只有用心做好每一个环节，才能做出地道的味道。”黄继良感慨道。纯手工制作客家喜粄，需历经选材、浸泡、磨粉、融糖、搅拌、发酵、捏团、蒸制和盖印9道繁琐工序。每一个环节的手法与技巧都没有固定模式，全凭丰富的经验来操作。

　　如在浸米环节，黄继良会依据季节的更替以及米的不同种类，精准地把控浸泡时间。“夏季气温较高，米浸泡3至4小时即可达到最佳柔软度；而冬季气温低，浸泡时间则需延长至5至6小时。”在融糖环节，他同样特别细心，采用小火慢熬的方式，时刻紧盯火候与糖液的细微变化，防止糖液粘锅烧焦，以此确保糖液达到最佳甜度与浓稠度。喜粄的外观与口感好坏，关键在于用粄种发酵。“我们亲自做粄种，每年11-12月是做粄种的好时机，用粄种发酵的喜粄做出来才更加圆润饱满，吃起来也不会酸。”

　　作为第四代代表性传承人，黄继良悉心教导儿子黄浴达掌握原材料比例、揉面力度、发酵时间等核心技艺。为传播客家喜粄制作技艺与客家文化，黄继良不仅积极投身各类非遗传承活动，为爱好者提供学习机会，还踊跃参与公益活动。他多次走进秋长中学、华达技工学校、惠阳第五中学等校园，展示制作技艺，指导学生制作喜粄，激发学生对客家文化的兴趣。在“千年归善·寻味惠阳”美食嘉年华、惠州水东街非遗展销会等活动中，他也积极向民众、游客介绍喜粄，宣讲客家文化。

　　采写/摄影：南都记者 黎秀敏 通讯员 陈晓雪