“百年老字号”全华酱油复产背后：两度停产后重新上市，准备申报恢复“中华老字号”

看着复产后的第一瓶“全华酱油”正式下线，72岁的黄绍龙露出了笑容，这位在四川乐山全华调味品有限公司（简称“全华公司”）工作近50年的老工人开心得像个孩子。

▲老工人黄绍龙

全华酱油，是一个拥有近百年历史的“老字号”，公司历史可追溯到20世纪初叶。《乐山简史》显示，1929年，为抵制日本酱油在中国倾销，范旭东在南京创办全华酱油公司，产品畅销南北成为知名品牌。1937年，全华公司西迁乐山，之后历经变迁一直留在这里，“全华”商标一直使用至今。

进入2000年以后，全华公司因种种原因两度停产。其间，2010年曾一度恢复生产，但因市场变化发展艰难，2018年再度停产。这一次，是全华公司时隔6年后再次复工复产。

近日，红星新闻记者在乐山全华公司厂区看到，一个个发酵池里的酱料正“酝酿”美味，自动化生产线有条不紊地运行着，全自动灌装机不停地灌装酱油，工人们忙碌地检查着标签和喷码。该公司副总经理余越洋称，“目前，全华公司生产的酱油已重新上市，醋和豆瓣酱还在发酵当中，成品也即将上市。”

历经百年变迁，“全华酱油”再次重生，背后到底经历了什么？这次复工复产有哪些新变化？在眼下的市场环境中又将如何应对？对此，红星新闻记者进行了深入走访调查。

记者探访：

生产车间酱香味扑鼻

酱油已重新上市，醋和豆瓣酱在发酵中

全华公司，位于乐山市市中区大佛街道境内的岷江之畔，距离乐山大佛景区南游客中心仅1500米。

2月28日，红星新闻记者在该公司发酵生产车间看到，一个个发酵池里，各类酱料正在发酵“酝酿”美味，工人们不停地搅拌，浓郁的酱香味扑鼻而来。

▲生产车间

在酱油生产车间，自动化生产线有条不紊地运行着，全自动灌装机正在生产瓶装酱油，生产线上的工人检查着酱油标签和喷码。随后，包装成型的一瓶瓶酱油将被打包装箱，发往本地商场超市以及全国各地。

▲酿造车间

“目前，全华公司生产的酱油已重新上市，醋和豆瓣酱还在发酵当中，成品也即将上市。”全华公司副总经理余越洋告诉红星新闻，该公司于2018年停工停产，直到去年12月26日，第一瓶酱油的下线标志着公司全面复工复产。

“百年沧桑”：

诞生于1929年

抗战时西迁乐山，曾被授予“中华老字号”

作为一家老字号酱油厂，全华公司的历史可以追溯到20世纪初叶。公开出版的《乐山简史》显示，1929年，为抵制日本酱油在中国倾销，范旭东在南京创办全华酱油公司，产品畅销南北成为知名品牌，甚至还远销南洋。1937年，全华公司西迁乐山城区。

余越洋称，当时，全华公司西迁乐山，主要是考虑到四川乐山附近黄豆、小麦和玉米资源非常丰富，而且水陆交通便利。迁到乐山后，公司更名为“全华酿造厂”。近百年来，“全华”商标一直使用至今。

在全华公司厂区，至今保留着一块“中华老字号”的牌匾。余越洋介绍，全华厂史记载，“中华老字号”称号是1999年由当时的国内贸易部授予的。后来，“全华”还先后被四川省、乐山市商务部门授予“四川老字号”和“乐山老字号”称号。不过，因种种原因，没有提交“中华老字号”和“四川老字号”的复核材料而被取消相应称号。目前，全华还是“乐山老字号”。

▲“全华”曾获评“中华老字号”

除了官方的认可，“全华酱油”也一直存在于不少乐山市民的记忆中，尤其是那些年长者的童年记忆中。

“我们经常调侃‘娃儿都会打酱油了’，说明孩子长大了。”在市民蒋先生的记忆中，以前酱油都是零买零卖的，做饭时酱油没了，父母常常让孩子拿着瓶子到商店临时买，要多少酱油就打多少，这就叫“打酱油”。“那时候我们去打的都是全华酱油，酱香味很浓，现在想起来依然是满满的回忆。”

几经变迁：

2005年停产歇业职工解散

公司易手5年后复产，2018年再度停产

在近百年的时光中，全华公司也几经变迁。据全华公司厂史记载，1954年，全华公司实行公私合营，后来合并四川省内多家酿造厂，综合实力不断壮大；1969年成为全民所有制企业，更名为乐山市全华酿造厂。

“全华迁到乐山后，我父亲就在厂里干，直到1971年退休，我又顶班进了全华。”今年72岁的黄绍龙，是全华公司的一名老员工，干了近半个世纪。对于公司的每一步发展，他可谓了如指掌。

黄绍龙回忆，2000年，全华厂成为股份制企业，更名为全华调味品有限公司，“那几年生意都还不错，一个月有上百万元的产值。后来，公司在现址买了土地准备搬迁。”

“但当时职工间有不同意见，很多工人不愿意搬过去继续干，认为上班太远了。”黄绍龙介绍，直到2005年5月，全华公司停产歇业，职工全部解散。随后，全华公司易手给乐山某食品公司，于2010年在现址重新修建厂房。

当时，作为老车间主任和原全华公司董事的黄绍龙被请了回去，参与车间设计及恢复生产等工作。2010年10月，停产5年多的全华公司恢复生产。

然而，这一次的复产并没有迎来想象中的成功，仅仅维持了几年。对此，黄绍龙也有些遗憾，“毕竟停产了将近6年，原来的市场早已被其他同类产品占领了。”复产后，公司发展很艰难，没过几年又被另外一家企业收购，但公司运行发展依旧没多大好转。直到2018年6月，全华公司再度停产。

老黄又回家了，他没想到，这一停产又是6年。

再度复产：

成为川盐集团三级子企业

改造厂区、街办相助，不少老员工回厂上班

天眼查显示，2023年6月，全华公司由四川顺城盐品股份有限公司100%持股。目前，全华公司由四川省盐业集团自贡有限公司100%持股，成为川盐集团三级子企业。

▲全华酱油和味精、鸡精

“2024年7月，我们进场的时候，厂区里杂草丛生，很多地方的厂房和库房也漏雨，破败不堪，一些机器已经锈迹斑斑。”余越洋介绍。

川盐集团进场后，全华公司很快完成了水电气维修调试、厂区建筑与生产车间维修与翻新、生产设施设备维修试车、生产供能车间的改造和产品试生产；并对厂区环境进行了大规模改造，新建酱油晒场和污水处理车间。

在此期间，乐山市中区大佛街道通过专班服务、靶向施策，帮助全华公司全面复工复产。大佛街道办事处主任周奇鹏向红星新闻介绍，仅一个月时间就协助企业办理完所有证照，帮助企业梳理各部门对应优惠政策，确保应享尽享。

已年过七旬的黄绍龙再次被请了回来。作为一名“酱二代”工人，听说全华公司要复工复产后，他激动得差点跳起来，毫不犹豫地决定回厂，帮助公司翻新维修、调试设备、试生产等。“‘全华’是很多乐山人儿时的一份酱香记忆，不能就这样悄无声息地没了，必须要延续下去。”

黄绍龙回忆，上世纪70年代全华酱油一年产量有2000多吨，80年代时一度达到了3400多吨，除了酱油还生产味精、豆瓣等，可谓是乐山及周边家喻户晓的品牌。如今，在黄绍龙的带动下，一些原厂的工人也相继回到全华公司上班。

此外，大佛街道办事处也积极帮助企业进行招工和人员培训等，推动企业产能恢复率达100%；春节期间还协调落实乐山大庙会市中区展位，全华带着“儿时酱香记忆”再次出现在广大市民和游客面前。

重新出发：

今年预计酱油产量达2000余吨

“百年老厂”将重新申报“中华老字号”

对于这一次复产，全华公司对未来的发展也充满期待。

副总经理余越洋表示，2025年，公司预计酱油年产量可达2000余吨、醋年产量80余吨、豆瓣酱年产量200余吨、鸡精年产量100余吨、味精年产量600余吨。2026年底，公司准备重新申报“四川老字号”，如果一切顺利，2028年底再重新申报恢复“中华老字号”。

▲街道办工作人员帮助企业复工复产

“很多乐山人对‘全华’有着别样的情怀，现在川盐集团进入后，全华肯定会发展得越来越好。”在周奇鹏看来，全华有着近百年的悠久历史，街道还将协助企业申报非遗，以后企业发展壮大了，如果要扩产搬迁，原址还可以打造成研学等文旅项目。

周奇鹏介绍，大佛街道还计划在茅桥、凌云片区建立种植基地，探索“企业+合作社+农户”订单农业模式，通过村企合作实现大米、大豆、辣椒等优质原材料持续供应，并将积极协调商务部门、旅投公司在各类商超及景区设立特色商品展销点，拓宽产品线上线下销售渠道，全面提升各类产品销量，力争年内培育发展为规上工业企业。

一块老招牌就是一段传奇，一个老字号就是一笔财富。乐山市商务局相关负责人告诉红星新闻，只有坚守匠心工艺、不断提升质量水平，把保护传承与创新发展有机结合起来，老字号企业才能焕发新生机、散发新魅力，希望见证历史、承载记忆的全华能够乘风破浪走得更远。

红星新闻记者 顾爱刚 摄影报道

编辑 张莉 责编 邓旆光