春节销售额增超50% 预制菜又“香”了?

　　制图:董晓妍(奇域AI)

　　今年春节，火爆的除了《哪吒2》领军的电影市场外，还有预制菜。

　　上海证券引用数据称，2025年春节期间预制菜年销售额突破200亿元，同比增长超过50%。天风证券研报显示，2026年，我国预制菜市场规模有望突破万亿元。

　　行业日益规范

　　各路上市公司逐鹿预制菜　　

　　预制菜一度被视为“不健康”的代名词，2024年“315晚会”中，以梅菜扣肉为代表的预制菜食品安全问题更是被推至聚光灯下，引发关注。

　　不过，近两年，预制菜相关标准陆续出台，行业发展进入规范化阶段。

　　2023年2月发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，明确指出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”，要求“培育发展预制菜产业”。

　　2024年3月，市场监管总局及教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部以及国家卫生健康委共同发布了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》(下称“《通知》”)，首次从国家层面对“预制菜”的含义进行了明确规定，即“一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”，且不包括速冻面米、馒头、糕点、披萨等主食。

　　可以说，《通知》对预制菜的原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等方面都给出了一定标准及参考。《通知》同时表示，会推进预制菜标准体系建设，包括研究制定预制菜食品安全国家标准及研究制定预制菜质量标准。

　　产业方面，预制菜近年来同样是资本追捧的赛道之一。

　　一方面，原本就从事食品生产或速冻主食生产的企业持续对预制菜进行投入，如国联水产(300094.SZ)立足水产主业，推出了麻辣小龙虾、牛蛙、水晶虾饺等诸多预制菜品，表示“聚焦预制菜进行商业模式升级，为餐饮企业、家庭餐桌提供全面解决方案。”

　　全聚德(002186.SZ)则立足酱鸭、烤鸭，积极涉足预制菜，联合多个品牌打造产品矩阵。其旗下四川饭店“川老大”，推出了小酥肉、酸汤肥牛、水煮牛肉、毛血旺等预制菜品。

　　2025年春节期间，这些公司及广州酒家(603043.SH)、千味央厨(001215.SZ)等上市企业，还推出了年夜饭系列产品。

　　另一方面，不少上市公司跨界试水。2022年以来，新希望(000876.SZ)、温氏股份(300498.SZ)、三只松鼠(300783.SZ)、贵人鸟(已退市)等通过成立新公司或推出新品牌的方式，布局预制菜赛道。

　　消费者观念迭代

　　B端和C端市场同步增长　　

　　天风证券商启研究院数据显示，2023年中国预制菜市场规模达5165亿元，同比增长23.1%。并且，未来3至5年，市场规模有望以27.56%左右的增长率快速扩大，到2026年达到10720亿元，突破万亿大关。　

　　天风证券研报分析，预制菜市场的扩大，主要得益于五点原因。一是餐饮端降本增效需求，二是餐饮连锁化+团餐发展规模日益增大，三是外卖行业对时效性需求提高，四是消费者习惯变化，五是冷链物流技术提升。

　　目前，每周购买预制菜品2-3次及以上的消费者占比高达44.4%，每周购买一次预制菜的消费者也占到了23.7%。

　　上海证券研报则统计，从消费人群看，预制菜消费者集中在一二线城市，占比高达80%，22至31岁人群为消费主力军，占比高达　43%。

　　江海证券具体分析称，当前，预制菜行业呈现出B端与C端并进的格局，二者占比约为8:2。B端市场，预制菜作为餐饮企业提高效率和降低成本的有效手段，备受餐饮连锁店等食品企业的欢迎；C端市场，受中国人口老龄化加剧、家庭规模缩小等因素的影响，消费者对便捷烹饪方式的需求日益增加，预制菜因此成为家庭烹饪的理想选择。

　　南都记者注意到，除了预制菜本身外，一些公司还瞄准了周边延伸产业，试图分羹。例如2023年，格兰仕就曾推出“第II代预制菜微波炉”，同时面向全国市场推出了预制菜“无人零售+智能烹饪”解决方案。　　

　　出海寻找新空间

　　部分公司海外毛利更高　　

　　预制菜行业前景广阔，但市场竞争同样激烈。

　　艾媒咨询显示，截至2023年底，我国的预制菜相关企业主要集中在沿海地区，其中山东省、河南省、广东省及江苏省的预制菜企业数量较多，平均每省拥有超过6000家企业。

　　如此情况下，不少公司将目光瞄准了海外市场。

　　江海证券梳理，预制菜的历史可以追溯到20世纪20年代的美国，在80年代的日本得到了进一步发展并趋于成熟。早在2011年，美国预制菜市场的销售额已高达324.5亿美元。至2021年，美国与日本预制菜的市场渗透率均已超过60%，相比之下，中国的这一比例仅约为13%。　

　　2025年1月8日，作为老牌速冻食品龙头的安井食品(603345.SH)发布投资者调研记录表，表达了“两进两出”的国际化战略。“两进”是指引入国外的管理和技术，及根据不同国家、不同地域的资源禀赋，引入优质原材料；“两出”则是把本土生产的东西卖到海外，以及资本输出，在当地建立供应链、企业、渠道。安井食品同时表示，基于人口、市场、饮食习惯、消费意愿的综合考虑，出海会首选东南亚市场。

　　北交所预制凉菜上市公司盖世食品(836826.BJ)进入海外市场较早，目前公司的产品已成功出口至日本、美国、欧洲、东南亚等超过60个国家和地区。2020年以来，公司国内外营业收入基本持平，并且国外业务毛利率高于国内业务。如2023年，公司国内、国外毛利率分别为16.56%和22.09%。　　

　　采写:南都记者 缪凌云