巧思创意+黑土食材，冰城餐企用“温度”征服食客的胃

哈尔滨不仅以独特的冰雪景观吸引了全球目光，更以其丰富的美食文化征服了国内外游客的味蕾。 亚冬会期间，哈尔滨的餐饮行业迎来了高光时刻。

诸多餐企也卯足了劲：对传统菜肴展开创新演绎，对黑土地优质食材进行深度挖掘，围绕服务品质予以全面升级……这些努力，不仅征服国内外游客的胃，也进一步向世界展示了冰城美食文化的活力与温度。

菜品革新：

创意套餐撬动消费新需求

“这道‘冰雪飞扬’的羊腿肉，外层的蛋清糊像雪一样轻盈，吃起来特别嫩滑！ ”来自广州的游客李女士一边拍照，一边兴奋地向同伴介绍。 作为哈尔滨旅游餐饮消费网红店，老厨家在亚冬会期间推出了多款创新菜品，展现冰雪文化独特魅力，同时满足了游客对美食的多样化需求。

“我们新推的亚冬会主题套餐，不仅精心设计了寓意深刻的菜品名称，更在食材和造型上下足功夫。 ”老厨家第四代传承人郑树国介绍，“尔滨的雪”则以冬瓜雕刻成雪花形状，寓意哈尔滨喜迎八方来客； “荣耀时刻”则以鸡冠和奖牌造型，祝贺亚冬健儿赛场夺冠。 这些菜品不仅好吃、好看，还兼具视觉美感，成为游客拍照打卡的热门选择。

“来哈尔滨看亚冬会，没想到还能吃到这么有创意的菜品！”北京游客张先生笑着说，“尤其是那道‘点亮亚洲’，用食用酒精点燃‘亚洲地图’的瞬间，简直太震撼了。”

哈尔滨诸多餐饮商户均纷纷推出“喜迎亚冬会”主题套餐。据美团旅行数据显示，截至2月5日，美团上推出“喜迎亚冬会”主题团购的哈尔滨餐饮商户数周环比增长超137%，相关套餐订单量增长超388%。其中，异地消费者贡献的餐饮团购订单量同比增长超68%，显示出外地游客对哈尔滨美食的浓厚兴趣。

食材突围：

黑土地馈赠成就美食新名片

“让黑龙江的绿色食材走向世界”——这不仅是亚冬会期间一些餐饮企业的口号，更成为其核心竞争力。 记者采访了解到，冰城东北菜品牌正以本土食材为根基，通过烹饪技法的跨界融合，打造出令南北食客惊艳的味觉体验。

“这道酸菜烧大白鱼，酸度适中，鱼肉鲜嫩，和我们四川的酸菜鱼完全不一样！”来自成都的游客王女士一边品尝，一边评价道。借力亚冬会和冰雪游旺季契机，一些餐企深挖本地绿色食材作为核心竞争力。黑土小磨新质东北菜便是其中的代表。该店招牌菜“酸菜烧兴凯湖大白鱼”，选用兴凯湖鲜活大白鱼，配以酸度适中的改良版东北酸菜，“通过对酸菜处理时间的掌握，厨师有意削减食品酸度，更加适合南方客人的口味”，黑土小磨经理霍伟告诉记者，大白鱼每日限量供应10条，高峰期要提前三日预订。

“我们的食材均选自黑龙江地界，配菜的土豆粉自讷河，榛蘑产自伊春。”霍伟介绍，另一道“黑土小鸡炖蘑菇”则首次创新加入抚远鳇鱼软骨，胶质丰盈的口感使其成为外地游客必点菜品。鳇鱼骨因其稀有性和高营养价值，成为高端餐饮市场的“宠儿”，每份售价高达两三百元，而在黑龙江源产地，食客能以更亲民的价格体验到它口感的特殊性。

这种“在地化创新”策略成效显著。 周末，黑土小磨一个26张桌的店面日均等位超80号，成为亚冬会期间哈尔滨餐饮行业的一个亮点。 哈尔滨蛋糕品牌“打包幸福”则凭借亚冬会吉祥物主题蛋糕“破圈”，其“滨滨”造型的奶油蛋糕高峰时日销量超200个，成为冰城甜品伴手礼的一大特色。

服务升级：

从“吃好”到“吃出仪式感”

哈尔滨餐饮服务也在向精细化、专业化跃升。在文化类博物馆餐厅——老厨家中央大街旗舰店，有三分之一的营业面积被改造为文化展示区，店里专门配备一位双语讲解员向顾客讲述老物件的由来和哈市餐饮文化。店长刘淼表示：“近段时间，高峰期等位超过了四五百桌，但游客说，他们在文化体验中等待就餐，反而成了旅途中的惊喜。”

“您好，这是我们的能量包，里面有姜枣茶和玉米棒，您可以在等位时先垫垫肚子。 ”老厨家服务员小李微笑着为一位外国游客递上能量包。 老厨家在服务细节上进行了全面升级，店内储备了日常3倍的刀叉数量、为想要拍美照的顾客提供补光灯道具。 为了应对亚冬会期间的大量客流，刘淼带领30多名员工提前学习基础英语口语，并在点菜系统中加入多国语言翻译功能，确保国际游客能够顺畅点餐。

“我们特意从英国过来游玩，没想到这里的服务这么周到。”来自英国的Laraine女士用翻译器点完菜后，满意地说道。已经退休的Laraine女士住在英国伦敦附近，近期在英国看到很多哈尔滨的宣传片，也在社交媒体上看到诸多与哈尔滨有关的内容，自己和丈夫终于下定决心前往哈尔滨。经由多哈、北京转机，于2月8日抵达。她说：“在餐厅的文化展示区，让我们对哈尔滨的历史有了更深的了解。”

福成厚江鱼壹号更将服务细节推向极致。据福成厚餐饮管理有限公司总经理郭静思介绍，餐厅特别邀请南航空乘人员对前厅员工进行礼仪培训，庭院内冻鱼做出“鱼山”造型与冰冻大缸东北特色食品展陈，成为游客拍照热点。

为吃出“仪式感”，老厨家中央大街旗舰店专门设立了一间卡座包间，复刻了中东铁路豪华餐车样式，以“检票上车”的沉浸式体验，让游客感受冰城百年铁路文化与美食的交融。

美食为媒，冰雪为桥。接受记者采访的餐饮业人士表示，亚冬会不仅是体育竞技的舞台，更是哈尔滨展示城市软实力的窗口。从后厨到餐桌，从食材到服务，冰城餐饮业正以创新思维与诚意姿态，让国内外游客在味蕾之旅中读懂东北文化的厚重与鲜活。正如一位北京游客所言：“在这里，每一道菜都有故事，每一次服务都带着温度。哈尔滨用美食让我们记住了这座城市欢庆亚冬会的热情。”

支持更多新闻 期待更多点赞

互联网新闻信息服务许可证编号：23120170003

来源 丨 哈尔滨日报记者 陈悦 文/摄/视频拍摄并制作

编辑丨 李楠

责编丨 郭启迪

审核丨 刘鹏