【亚冬保障进行时】24小时驻点、凌晨三四点钟上岗……餐饮食品安全这样保障

“开幕式的精彩场面虽然没看到，但我们坚守岗位，持续守护相关人员舌尖上的安全，是值得所有市场监管人骄傲的事情。” 市市场监管局餐饮服务安全监督管理处处长艾岩告诉记者，亚冬会的开幕，各项赛事火热进行，亚冬会运动员保障酒店就餐人数骤然增多，“为保障不同参赛时段的运动员赛后能够吃到热乎可口的饭菜，运动员保障酒店是需要20个小时不间断供餐的，这就需要我们提前介入，全流程监管，保障餐饮食品安全。”

“开幕式当天迎来了运动员就餐‘高峰’，我们凌晨3点钟就上岗，开始一天的检查工作。”艾处长称，酒店餐品每天供应时间为早5点到第二日凌晨1点，头一天已经对食材进行了验货、盘点、检查。当日供餐前，需要驻点监管人员提前介入，不仅要检查加工流程、快检当日食材以及监督酒店对加工环境和餐饮具进行消毒，还要监管对后厨从业人员的晨检，保障从人员健康到食材、环境、加工流程都符合食品安全要求。“除了每日供餐时段不间断的检查、食品安全快检，我们还会持续监测供餐菜品的中心温度，确保食用安全。”记者了解到，每天持续巡查、检查， 市场监管局驻点监管保障人员有时一天的睡眠时间只有三四个小时，“再累也不怕，能会够守护亚冬会‘舌尖安全’我很自豪。”

为了给参加亚冬会运动员、技术官员、媒体记者等人员提供安全、可靠、优质的餐饮服务，市场监管系统242名食品安全监管工作人员对各亚冬会保障酒店开展24小时驻点监管，保障赛时餐饮食品安全。前期，市场监管部门对亚冬会保障酒店从场所布局到设施设备、从人员管理到操作流程、从食材存贮到食品留样进行实地检查、评估，实施“一店一策”原则，提出厨房改造建议，审核动线流程，开展分级分类指导，深入查找食品安全风险隐患，督促供餐单位问题整改。既要保障安全，又要“标准统一、有规可依”，对此，市市场监管局根据保障圈层、工作任务、工作要求，分别编制了驻点保障监管工作手册、下发了驻点监管实施方案，同时，还细化了3个重点环节食品安全监管指南，并编发、制定了相关应急处置指导文件及餐饮食品安全保障操作规范，从而全面明晰职责、理顺流程、完善机制，确保亚冬会食品安全驻点保障工作有序推进。

同时，强化食材管控。运动员食材专仓配送，专人接收、专库存储，避免食源性兴奋剂带入，非运动员食材专账记录、专人管理，确保来源可溯。强化全流程监管，从食材粗加工到热烹、备餐、出餐、明档供餐等环节实施安全监管，对加工厨房和就餐区持续进行巡查检查。配备检测人员及快检设备，在保障酒店内设立食安快检实验室，对供应食材的农残、兽残，环境及餐饮具的表面洁净度开展多批次食品安全快检。

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来源 丨 哈尔滨日报记者 李佳琪 图片由市市场监管局 提供

编辑丨 翟晓晨

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