年味消费新趋势｜异地团购火热，餐饮老字号也需要流量加持

“一天只睡三来个小时”，从1月中旬直到春节，陈灿标忙得抽不出太多时间休息，除夕当天，店里卖出了219斤鱼，正月初一到初四，这个数字上升到超300斤。陈灿标是潮州“官塘鲜味鱼生”门店的负责人。返乡潮叠加大量游客的涌入，为门店带来了可观的客流量。

美团旅行数据显示，多个南方小城成为今年春节旅游热门目的地，春节假期前三日，潮汕“英歌舞”搜索热度同比增长215%，广东汕头、潮州、揭阳等均为热门搜索城市。旅游带动了小城美食消费火热，以潮州为例，美团、大众点评数据显示，春节假期前三日，潮州地区异地餐饮团购线上交易额同比增长超108％，潮汕牛肉火锅和粤菜最受追捧，同比分别增长105%和109%。

而在全国市场，美团显示，假期前5天，异地消费者贡献的餐饮团购线上交易额同比增长超48％。商务部监测的数据显示，2025年春节假期前四天，全国重点零售与餐饮企业销售额同比提升5.4%，重点监测的餐饮企业营业额增长5.1%。

为了接下这一波消费热潮，像陈灿标这样的餐饮人忙个不停。这个春节，南都湾财社记者采访了广东三个小城的餐饮人，有餐饮人向记者透露，庆幸赶在春节前多开了一家门店，每天座位都爆满；也有餐饮人向记者坦言，虽然今年春节生意比往年要好得多，但是周边餐饮门店自去年年底起日子过得“不咋滴”，新的一年希望生意还能继续兴隆。

潮州

一天卖出超300斤鱼，睡觉仅有3个小时

他担心：顾客吃不到心里会有遗憾

潮州，位于广东的最东端，与福建漳州接壤。伴随着返乡与旅游热潮，美团数据显示，2025年春节期间，潮州古城搜索量同比上涨921%，潮州文旅消费增速环比节前1周增长112%。

“官塘鲜味鱼生”门店开在了潮州热门旅游景点牌坊街附近的商圈，主要售卖鱼生、砂锅粥、卤鹅等。春节期间，旅客涌向了潮州牌坊街，正月初三，因现场人流量过度密集，当地政府还取消了牌坊街的文化巡游活动。

“官塘鲜味鱼生”春节前几天座位天天爆满。除夕当天，“官塘鲜味鱼生”调整了营业时间，直到下午5点才营业，记者走访现场看到，还没到营业时间，门口已经有20来个顾客在等位，等到正式开门，一楼和户外的餐桌已经坐满顾客，还有20来名顾客在外面等位，除了本地人外，还有不少外地消费者慕名前来，门店明档厨房里，师傅磨刀霍霍，一盘鱼生就切好了。

光卖鱼，“官塘鲜味鱼生”除夕半天就卖出219斤鱼，之后几天，这个数字涨至300多斤。

这段时间，陈灿标每天早上8点就要起床，先是去市场采购食材，再到店里提前预处理部分海鲜，11点时正式开门营业，店里的客人一波又一波，中途他还要再去海鲜市场进货，晚上12点关门后再去备货，等到忙完可以休息，通常已经是第二天早上的五六点。

尽管为了迎接春节，门店员工从原来的七八个人增加到近二十人，但是陈灿标还是不放心把太多的工作交给底下的人。他告诉南都湾财社记者，“最近比较辛苦，客流量比较大，但是像吃鱼生必备的鱼生酱、鱼生油，都是独家秘方，需要自己熬制，挑选食材有些也怕员工达不到要求”。

“官塘鲜味鱼生”原本开在潮州一个小镇官塘镇上，距离市中心有十几公里，由陈灿标的爷爷和父亲经营，最初只有非常小的店面，店里头用来杀鱼、切鱼，门口空地支开了几张桌子，生意就这样做了起来，口碑也慢慢做起来了，来店里吃鱼生的更多的是镇上、村里的人，也有市区、其他县的人专程前来，好的时候，一做就做到天亮。

陈灿标八九岁时就在店里帮忙，最初主要负责洗菜、洗碗，慢慢地，他逐渐学会了怎么拿刀、杀鱼，等到17岁时真正掌握了杀鱼的刀工。陈灿标说，“小时候家里穷，因为家里做生意，我没有太多时间去学习，能帮忙就帮忙，但是童年时也是很开心的，我也比较懂事，看着父母比较辛苦，父母教导我，我也一步一步学会了很多东西”。

到了初中时，陈灿标索性放弃了上学，直接到店里卖鱼生，他认为，读书不是他的强项，做鱼生才是他的强项，再者，这也是一门手艺，工作也能减轻家里负担。跟着父亲做了几年后，2017年，陈灿标正式接手了“官塘鲜味鱼生”，并且把店从小镇上搬到了市中心。在卖鱼生的基础上，他听取顾客建议，在店里加上了砂锅粥、卤鹅等菜式，并且加强了在美团等平台的运营，2019年店面从一层扩大到两层，2024年，“官塘鲜味鱼生”登上了大众点评潮州的“必吃榜”，店里的客流量更多了。

今年春节陈灿标很忙，令他欣慰的是，有了不少回头客，他预计要到元宵过后才没那么忙，他告诉记者，“我没有考虑休息后去哪里，已经习惯了做生意，有很多顾客想来吃，如果吃不到，就会有遗憾，所以我自己没有安排太多时间休息”。

汕头

一天卖出上千只卤鹅，手艺入选非遗名录

作为新餐饮人，他在线上寻找新流量

春节前，来自汕头的李梓逸策划拍摄的“一条5年的老鹅头售价1200元”的短视频，获得了超800万次的播放量，尽管没有在视频中挂上商品橱窗，短视频持续的曝光，还是为自家门店苏南勤记·卤鹅带来可观的客流量。

1月25日开始，即龙年农历12月26日，苏南勤记一天要卖出上千只鹅，这样的销售情况一直持续到除夕当天。潮汕本地人春节前后有很多祭拜活动，供品里必有卤鹅，而且春节里，无卤鹅，不成宴。在正月初二及之后，到店里购买的更多是游客，美团旅行数据显示，假期前三日，潮汕文旅订单量同比增长51%，不少外地游客也想吃苏南勤记的卤鹅，一天销量有六七百只。

李梓逸的父亲李恒勤是苏南勤记第四代传承人，他们家族开始卖卤鹅可以追溯到1931年，李恒勤则是在1989年开始跟着父亲学习卤鹅，当时16岁的他跟着父亲在村子里推着车叫卖，9年后，李恒勤开了第一家卤鹅店。独家的卤鹅秘方、技艺让勤记卤鹅在本地人中间颇受欢迎，三年前，苏南勤记在汕头陆续开出了3家分店，2024年12月，“勤记卤鹅制作技艺”入选了汕头市第八批非物质文化遗产代表性项目名录。

不过，今年春节，李梓逸忙的不是怎么卤鹅、卖鹅，尽管从小就在家里帮忙，他自认卤出来的鹅口感与父亲接近，但他工作之后，选择去广州从事跨境电商，直到一年多前，他回到老家，一边继续做跨境电商，一边兼顾着帮忙运营起苏南勤记的短视频账号、电商平台。

李梓逸告诉南都湾财社记者，“父亲不是不考虑做电商，他们一直做的是线下的传统生意，想做，但是不知道怎么做，我呢，最主要是想把家里的生意做大，我们家的生意已经传承到第五代，不可能在我这里断了，本身这个品牌是有先天优势的，有很多本地人购买，有了抖音、视频号的加持，更容易扩大规模”。

李梓逸想的是，老字号也需要流量的加持，据其透露，在他接手运营后，苏南勤记在3个短视频平台一天平均流量约有100万，过往店里一天能卖100只卤鹅，现在销量翻了4倍。考虑到供应链还跟不上，怕影响口碑，门店还没有开通线上购买渠道。上个月，他们建的面积近三亩的卤鹅工厂正式投入使用，李梓逸预计今年年中可能会开始在线上销售卤鹅。

作为一个新餐饮人，李梓逸主要是通过线上运营赋能门店发展，在蛇年春节到来前，李梓逸也忍不住下场开店了，2024年12月，他开了一家以“老卤”作为锅底的卤水火锅店，这家店就开在苏南勤记的斜对面。

春节期间，这家火锅店一天有100来桌顾客就餐，买卤鹅的顾客会顺道到店里来，北方的消费者更是对卤水火锅比较好奇，还有人询问什么时候能把店开到北方来。在家里品牌和供应链的加持下，李梓逸对这家店有信心。

江门

为春节筹划《恭喜发财》舞蹈

从事餐饮20多年，她更希望新的一年生意能兴隆

春节前，每到晚上门店10点关门，吴碧芬就会带领团队在店里练习舞蹈表演，通常要练习一两个小时再下班，春节期间，他们要在门店带来一曲《恭喜发财》的应景的舞蹈。

吴碧芬从事餐饮行业20多年，现在是江门邑家人·山水四合院的店长，同事们都叫她“大芬姐”。山水四合院门店在2019年12月开业，主打农家菜，招牌菜有黑松露烧鹅、菠萝包等，舞蹈表演是其特色之一，店里有庆生舞、广场舞、流行歌舞等表演，不同的节日还有不同的舞蹈。

开业以来，山水四合院的生意一直比较红火。用大芬姐的话说，门店为当地的“网红餐厅”。今年春节，想要到店里聚餐的顾客很多，多个包厢早在春节前就被提前订满，正月初一到初四，客流量比过去几年要多得多，早茶时间要等位，晚饭时间也要等位，营业额也上升了。为了迎接春节，门店厨房的备菜量比平日里增加了三到五倍，员工则在原有110人的基础上，聘请了约30个临时工。

“平时围餐的顾客没有那么多，一次就订好几桌的顾客也比较少，春节前后，客人订餐，我们每个细节都要跟进到位，所以比较忙碌。如果顾客订的是多桌，我们还要保留样品，怕顾客吃后万一出现问题。每天店里来得最早的是我，走得最晚的也是我。我都是早上9点到，晚上11点之后再离开。”大芬姐告诉南都湾财社记者。

不过，大芬姐心情并不紧张，从事餐饮这么多年，她心里有底。今年春节期间，有两个事，大芬姐记得比较清楚。一个是，有一桌顾客在上菜上到剩最后两道菜时，因介意上菜太慢，质疑门店有预制菜，直接拍桌子走人，吃了霸王餐，但是当时店里“忙晕”了，并没有追究；一个是，点心部的员工每天早上吃完早餐，要一直到下午三四点才有空吃午餐，大芬姐说，“特别忙，但是也替老板开心”。

大芬姐自己很习惯这样的忙碌，从山水四合院开业以来，老家在海南临高县的她就没有在春节回过家，要等到元宵节过后才有时间回去。大芬姐向记者直言，“我们做餐饮的，都习惯了，从来没有想过过年要放假回家，希望生意能做好，回家是次要的”。

问及她对春节有什么期待，大芬姐的心愿反而是，2025年，门店还能生意兴隆。过去一年，山水四合院生意稳定，但是从2024年11月开始，江门周边区域不少餐饮门店日子过得并不太好，大芬姐感到新的一年还有很多不确定性。“生意兴隆，底下100多号人才能准时发工资。”门店生意好的时候，老板还会带团队的员工出国旅行，今年她还不知道。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴