美团北京地区上线外卖集合店：可跨门店点餐，不增加配送费

美团外卖终于亲自下场解决备受关注的外卖卫生问题。 近日，南都记者发现，美团外卖北京区域出现了名为“浣熊食堂”的新入口，点击进入发现有不少知名餐饮品牌的套餐在线售卖，俨然像一个外卖集合店。消费者可以在“浣熊食堂”跨门店点餐，一张订单合并多个餐品由骑手配送，不增加配送费用。据悉，这是美团正在试水的外卖放心店业务，相关业务负责人介绍，这是美团参与“互联网+明厨亮灶”的模式探索，希望能提供消费者信任的外卖供给。

后厨“透明化”减少外卖卫生安全担忧

南都记者点击进入北京望京地区的外卖页面，发现“浣熊食堂”的入口已经出现在了页面最上方并且是居中展示。进入“浣熊食堂”后，可以看到目前已经入驻的品牌，包括赫兴记、全聚德、云海肴、老乡鸡、挪瓦咖啡、茶源滚滚，品牌数量算不上多。其中，大部分品牌都上线了特色外卖套餐，全聚德甚至上线了整只烤鸭的选项。

值得注意的是，浣熊食堂最上方展示了名为“食安日记”的入口，点击进去发现是入驻浣熊食堂的餐饮品牌的巡检日志，包括各个品牌店铺灶台、加工区、饮品区、清洗区的清理清洁图片，图中附有编号、时间、天气、地点和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单也有记录和展示。像全聚德店内还架设了直播设备，现场管理人员表示，后续还将实现更多保障放心机制，如“明厨亮灶”全面线上化、可回溯，推动物理空间和线上空间融合等。据浣熊食堂望京店店长介绍，目前已经初步建立相对完整的日常监督机制，形成透明化的日常公示空间，但这只是初级形态，未来还将不断完善升级。

近年，外卖的食品安全卫生一直是公众极为关注的问题，特别是当代年轻人工作繁忙，不少人一日三餐几乎都靠外卖解决，是否吃得放心成为了重中之重。去年，有视频博主发起了给外卖小哥100块带自己去吃附近干净外卖的挑战，其中有不少外卖小哥直言附近“没有特别干净的外卖”，甚至直接告诉博主吃路边摊比点外卖干净，视频内容毫无意外在网上掀起了轩然大波。同时，大家开始绞尽脑汁找出办法辨别哪些外卖是没有堂食门店的“幽灵外卖”，更有外卖骑手爆料有些外卖店内连明火都没有，送到顾客手中的只是加热的预制菜包。一时间，大家对“干净外卖”的需求和呼声愈发高涨。

可跨门店点餐不增加配送费

美团外卖相关负责人介绍，美团“浣熊食堂”注重食品安全准入标准和现场管理，入驻商家由浣熊食堂专职人员线下驻场管理，落实各项食品安全监管要求。在餐饮加工制作过程管理方面，美团外卖通过线上“食安日记”记录每日真正落实的监管保障动作，向消费者公开展示。在出餐和配送环节，严格执行食安封签标准动作，并探索试验“组合打包”模式，为消费提供更便捷高效的餐食订单组合配送。

此外，南都记者了解到，商家入驻浣熊食堂时，可在平台上线独立门店，消费者进入商家线上门店下单，商家接单、骑手送单方式与普通外卖无异。消费者还能够在浣熊食堂同时下单多个商家的餐品，实现跨店购买。倘若一笔订单购买了多家店铺的餐品，订单将由浣熊食堂店内工作人员统一打包，骑手一单取送。与普通外卖比，骑手工作量不变，配送费不变，顾客一笔订单配送费能吃到更多菜品。

美团方面介绍，浣熊食堂仍处于探索初期，仍在不断吸纳品质商户入驻。预计在2025年第一和第二季度，美团还将建设更透明的示范点，推动“互联网+明厨亮灶”多点落地，在保障完善外卖店食品安全监督的基础上，推动商家提升经营效率、改善收入水平。

采写：南都记者 徐冰倩