胖东来8.7元自营酱油，标签上有4个关键指标，告诉你啥叫好酱油

你有多久没有认真看过酱油背后的配料表了？

很多人觉得只要是正规品牌，闭着眼买就没有问题，可如果你仔细看了酱油的配料表，大概会被里面乱七八糟的化学成分吓一跳。

增味剂、焦糖色、防腐剂...即使是一瓶价格大几十的酱油，也避免不了一堆添加剂。

然而胖东来超市上市的一款自营酱油，仅需8.7元就狠狠打了这些大牌子的脸，配料表干净单一。

其中的几个关键指标就是好酱油的标配，来看看你认识吗?

酱油的食品安全问题

都说民以食为天，食以安为先，但这个酱油的安全问题，让人不得不打个大大的问号。

许多厂商想要提高酱油的鲜味，就往里面加大量的谷氨酸钠和味精，有的为了让酱油的颜色好看，就添加焦糖色。

为了延长保质期，还加防腐剂，甚至有些所谓的“酿造酱油”，实际只是通过“水解植物蛋白液”勾兑出来的。

这些成分堆在一起，让你在吃酱油的时候，不得不怀担心自己的食品健康问题。

就在这样的背景之下，胖东来售价8.7元的黑豆酱油横空出世。其配料表简洁明了，与其他酱油形成鲜明对比，显得格格不入。

没有添加剂，口味虽然不像味极鲜那么浓，但自然醇厚，用着放心，这也让胖东来酱油彻底火了起来。

胖东来的这款酱油到底凭什么这么火？它真正的过人之处，就藏在标签上的4个关键指标里。

胖东来酱油极简配料

首先是配料表简洁到极致，翻开胖东来酱油的配料表，你只会看到四个成分：水、非转基因黑豆、食用盐、小麦，绝对看不到别的成分。

这四样东西是酱油最基本的原料，少一样都酿不成酱油。

关键是这里没有任何“水解植物蛋白液”“谷氨酸钠”“山梨酸钾”这样的成分。

如果你在市面上看到类似的词汇，比如“氨基酸液”“增味剂”等，那就是典型的配制酱油。

简单来说，就是把豆粕或其他植物蛋白通过化学水解，再勾兑成酱油。

这样的产品虽然味道鲜美，成本却低廉，完全无法和传统酿造工艺的酱油相比。

其中氨基酸态氮的含量，是一款酱油好不好，鲜不鲜的决定性因素，很多酱油差就差在了氨基酸态氮的含量上，就算你不会看别的，也要学会看这个指标。

这个数据是酱油发酵过程中蛋白质分解成氨基酸的核心体现，直接关系到鲜味的浓郁程度，如果这个含量不达标，基本就是买到了劣质酱油。

对此我们国家有着相关的标准规定，特级酱油的氨基酸态氮含量需要≥0.8g/100ml。

胖东来这款酱油的发酵时间长达180天，完全靠天然发酵，达到特级酱油的标准。

而市面上很多酱油，通过添加味精或谷氨酸钠，把氨基酸态氮含量“伪造”得很高，但实际上口味是被化学鲜味剂左右的。

这也是为什么胖东来的酱油虽然味道淡一些，但吃起来却很“纯”，不会觉得“齁鲜”。

还有酿造方式选用高盐稀态发酵，目前市面上的酱油有两种酿造方式：高盐稀态发酵和低盐固态发酵。

胖东来选择的是高盐稀态发酵，很多人可能不懂这是什么工艺，简单来说就是，这种方法成本高、耗时长，但产出的酱油鲜味足、香味浓、营养丰富。

发酵过程长达4个月甚至更久，完全靠天然菌群作用。

低盐固态发酵则不同，发酵周期短，通常1个月就能出成品，但口感上差距很大，有些买到口感像水一样的，就是通过这种工艺做成的。

胖东来的营销

当然胖东来火了之后，质疑声也随之而来，各种黑热搜屡上不止。

有些人认为它是在“营销”，还有人质疑8.7元的价格是否真的能支撑高品质。

但回头看看消费者的评价和抢购的热潮，胖东来凭借的不仅仅是噱头，而是实实在在的好产品。

我们作为消费者，哪些企业态度好，对消费者好，所有人都看在心里。

此前胖东来超市因对员工和顾客的极致服务理念，就被网友称为“超市界的清流”。

这次的酱油风波，其实也是一次对于食品安全的集体情绪释放。

大家对这瓶酱油的追捧，更多是对安全、健康食品的渴求。

胖东来创始人于东来曾说过一句话：“赔到倒闭，也要让老百姓吃得放心。”

这样的企业理念，才是胖东来真正受到消费者拥戴的原因。

即便面对质疑，它依然用实实在在的产品质量说话，对于胖东来来说，卖的不仅是一瓶酱油，而是消费者的信任。

品质口碑双丰收

在胖东来的货架上，除了8.7元自营酱油，这段时间还有一样“爆款”吸引了众多顾客的目光——来自山东利丰公司的“柳絮”牌红薯粉条。

这款粉条凭借货真价实的品质和天然健康的口感，成为顾客的购物清单中“必买”的产品。

他们公司如今每天都需要提供12吨的粉条就这样还有很多人表示买不到，这足以证明这款红薯粉有多么的热销。

能够成为胖东来的“爆款”，品质当然是重中之重，利丰公司作为山东的老字号品牌，专注粉条生产已经有47年。

他们通过建设济薯25专用原料基地，实现了从田间到餐桌的全产业链可控模式，这不止是一种模式的创新，更重要的是带动了当地农民的经济收入。

不仅如此，利丰公司还多次进行生产线升级改造，确保每一袋粉条都做到纯天然、零添加，保留红薯的原始风味。

参考资料： 胖东来8.7元的自营酱油开卖即售罄！有顾客称“配料表比我的脸还干净” 新黄河
胖东来和东方甄选的酱油，为什么都在做“0添加”？ 新京报