维护预制菜声誉，用规范带来市场

近日，国家市场监督管理总局披露了数位代表委员提出的针对预制菜行业发展要建立统一标准体系建议的答复。国家市场监管总局称，目前正在完善预制菜标准体系，国家卫生健康委员会已将《食品安全国家标准 预制菜》列入食品安全国家标准立项计划，组建专项工作组，有序推进标准研制工作。国家市场监管总局（国家标准委）正在组织研制《预制菜术语与分类》，对预制菜相关术语定义和类别进行规定。

临近春节，“年夜饭”话题又变得备受关注。品质有保障，吃得好，没有食品安全问题，这是大家对年夜饭的基本要求。近年来，随着预制菜产业的发展，年夜饭餐桌上少不了各类预制菜，从佛跳墙到酸菜鱼，再到猪肚鸡等，可谓五花八门。顾客无法回避，商家也不遗余力推荐。但预制菜到底品质如何，行业是否如人们预期那样符合相应规范，目前看来还是一个未知数。与之相对，消费者出于对食品安全的担忧，或对食品品质的高要求，很多时候选择排斥预制菜。

如今的餐饮市场，尤其是一些传统美食街，已经注意到这种消费者心理。街边小店的海报写满“不用预制菜”“拒绝黑科技”“现点现炒”等字样，这种“反预制菜”宣传俨然已经成为新的营销策略。此类社会现象越来越普遍，从最开始受到各方关注，产业发展被普遍看好，再到如今在消费终端碰壁，预制菜的发展之路并不平坦。而细数近年来与预制菜有关的公共话题，其中有两个让人印象深刻，或许反映了目前的社会心理。

一是，有段时间，社交媒体上“这样的外卖你敢吃吗”的话题引发广泛的讨论，外卖小哥靠着职业便利，拍摄部分餐馆的后厨细节发到互联网上。其中最引人关注的就是，塑料袋装的全是预制菜，品相不那么好看，看起来甚至不那么干净。这样的预制菜是否符合规范，品质有没有保障，当然很难一概而论，但是，呈现的观感的确不那么好。“科技狠活”应该兼顾多种需求，除了高效，也应该满足消费者对品质的追求。如何打消消费者对预制菜品质的担忧，仍然是目前的一大课题。

二是预制菜进校园，一些地方的这类操作加剧了社会的担忧。主流的观点认为，预制菜作为一个新鲜事物，在大众市场上探索无可厚非，但在校园推进则要相对保守。商家推动预制菜进校园，结果只是适得其反，预制菜发展要经历哪些步骤，应当符合什么规范，只有解决了这些问题，全面推广才具备可行性。

消费心理并非无中生有，恰恰相反，其反映的正是某种社会现实。眼下，舆论对预制菜的评价尚有所保留，这个时候人们需要的不是反复科普，或者各式各样的心理按摩，而是通过必要的举措实打实地消除担忧，从完善行业规范，到建立相应的标准，尤其要从源头上把控好预制菜的品质。如果食品质量有保障，那行业声誉就会逐渐建立起来。拉长时间看，消费者是理性的，只要品质没有问题，市场很快就会反应过来。