全面转型品质零售，深圳永辉“学习胖东来”第二店明日开业

南都讯 近日，永辉超市“学习胖东来”的自主调改店在各大城市陆续开业，引发社会各界广泛关注。2025年1月10日，深圳永辉超市前城滨海花园店（宝安大仟里店）经过一个多月的调改后，将正式开门迎客。据广东百佳永辉超市有限公司总经理陈任童介绍，这是继福田区梅林卓悦汇分店后，永辉在深圳开出的第二家“学习胖东来”自主调改店。截至目前，永辉超市在全国完成自主调改的门店数量已达36家。

永辉方面表示，此次调改全面融合了商务部等关于《零售业创新提升工程实施方案》的具体部署，通过向优秀同行学习，推动门店的场景化改造、品质化供给和多元化创新等，逐步转型品质零售。

布局调整更注重细节，让消费者逛得舒适

永辉超市宝安大仟里店位于深圳市宝安区新湖路与海城路交会处宝安大仟里负一层，卖场面积近4000平方米，与深圳地铁1号线坪洲站A出口无缝对接。

调改后的永辉宝安大仟里店，从装潢布局到环境氛围都焕然一新：主副购物通道进行拓宽后，卖场显得更加宽敞明亮，视野变得更通透。过往在超市常见的大堆头和高货架现在都已不复存在。同时调改后还取消了传统超市强制动线设计，改为开放式动线和双出入口收银线，让顾客购物更加便捷自由。

“目前门店的货架高度，由原先的2米以上调低到1.6米，层数减少到5至6层，调整货架高度主要考虑方便顾客取拿商品，同时一眼望去，整个超市的陈列更美观，分区更清晰。”超市负责人介绍。

细微处见真章。在顾客服务方面，调改后的永辉超市在细节上更“暖心”，比如：在生鲜区域连卷袋旁边准备湿手器、在冻品区准备了加厚的手套、在女性用品区提供粉红色连卷袋等，还在一些货架上专门给有需要的顾客准备好了放大镜，方便他们查看商品信息等。在门店的出入口，更增设了顾客休息区，提供老花镜、血压仪、身高测量器、微波炉、直饮水等服务，甚至还增设宠物安置区……从小细节到大动作全方位保障顾客购物期间的体验。

商品怎么挑？买了如何煮？这些都不是问题！在卖场里可以看到，几乎在每个商品分区内都有放置一些永辉与顾客用心对话的标识牌，为顾客提供各种选购商品的技巧，以及为厨艺新手提供各种烹饪小贴士、家常菜谱甚至鸡尾酒调制配方。

商品升级，原有商品汰换率约七成

调改升级后的宝安大仟里店对商品结构进行大幅度调整，商品以品质为导向，推动裸价和控后台的策略，全面掌握商品的主导权，选品在保障基本民生的基础上，主打年轻、时尚、健康，以满足顾客对美好生活的需求。

在食用品方面，门店先将8000多支原有商品进行下架，汰换率约为70%。随后又再新引入单品近5000支，更新优化后单品约共9800支，新增率接近60%，目前门店商品结构接近胖东来门店商品结构的80%，并且引入了胖东来的网红爆款商品。

生鲜方面，通过商品结构和供应链优化淘汰低质、老化、联营同质化商品结构571支，调改后保留802支商品，引进了鲜切潮汕牛肉铺、霜打菜、定向种植蔬菜、中国名牌农产品荔浦芋、荔浦马蹄、黑金鲍鱼、西沙群岛海钓鱼等，还有拥有湾区认证、绿色食品认证、源自国家级养殖示范基地的四款星空大鱼，每条星空鱼都有自己的“身份证”。

在生鲜区也能看到调改后的门店增加了和胖东来如出一辙的人性化服务：像波士顿龙虾、面包蟹、罗氏虾等水产品，均可提供清洗和打氧服务；鱼肉类可以根据顾客需求提供清洗、切段、切片、切丝、绞肉等服务；店内的海鲜厨房，可以为有需要的顾客提供简单的海鲜蒸煮加工服务；还有鲜切水果推行468原则，即切好后超过4小时八折、6小时六折、8小时下架……

此外，门店的进口商品占比也有一定比例提升，由原来的7%调整到约21.3%。据门店负责人介绍，目前宝安大仟里店规划的进口商品主要来自日本、韩国、东南亚、欧美等区域，“食品上新增了来自全球的健康、新奇的食材，如新西兰和牛牛尾、牛腱肉、美国谷饲牛肉等。用品方面，很多年轻人喜欢的日韩面膜、护肤品、牙膏等，在这里都能买到。”

店内的烘焙、熟食等鲜食对原有经营商品实现壁垒突破，商品汰换升级比例超过90%。增加了现烤现炸、明厨亮灶等场景。消费者可以在超市内买到现切水果、冷泡茶、“一饼一两肉”的土家鲜肉饼、传统风味肉嫩味香的各式卤味、椒香四溢干而不柴的牛肉条、多种口味的韩式炸鸡等特色美食，香味扑鼻，给超市增加了浓浓的烟火气。

随着门店调改，永辉的自有品牌商品也在不断迭代。

“烘焙食品完成了大比例汰换，目前永辉自有烘焙品牌——YH Bakery热卖单品如核桃满满乳酪面包、爆浆榴莲千层、芋泥奶包、葡式蛋挞、毛毛虫面包，因为味道好、性价比高，在各地调改店开业期间都受到消费者热烈追捧！”门店负责人还介绍到，“YH Bakery全面实现了‘三去’标准，先于新国标禁用了脱氢乙酸钠等添加剂，保证配料表干净，用料上主打新鲜、健康、扎实”。

本次永辉宝安大仟里店调改后增设了胖东来自有品牌专区，把超过40款备受消费者青睐的胖东来网红商品带到深圳，市民可以在家门口买到胖东来家的精酿啤酒、自由爱白酒、燕麦片复合果汁、鳕鱼片、洗衣液、果蔬净等爆款商品。

顾客体验和员工状态并肩齐行

“员工幸福才是打造幸福超市的根本，这也是我们学习胖东来‘品质和幸福’的商业模式领悟到的精髓。”陈任童提到，不仅是顾客的消费体验，员工的工作生活状态也是永辉超市调改的重心。

调改后宝安大仟里店员工工资平均增幅约30%，员工和储备学员人数也有一定增长，不仅保证门店员工平均日工作时长在8小时以内，也为后续的调改门店储备人员。同时，门店增设系列员工福利，如满一年即可享受10天带薪年休假、员工生日福利等，为员工幸福加码。

超市消费不单是简单的商品交易，场景的舒适度、服务带来的交互体验、线上线下联通的便利性，都是消费升级的一部分。通过数字化赋能，宝安大仟里店将实体零售与数字经济深度融合，实现店仓一体，周边居民在线上“云购物”，将继续享受永辉生活带来的便捷到家服务。而在线下，无接触交易、自助结算等等数字化功能都在为消费体验加码。

随着市场环境不断变化，越来越多的零售企业开始谋求变革，对此，永辉超市副总裁兼全国调改小组负责人王守诚表示，商超转型，反内卷、促创新是关键，“过去一段时间，行业一直在卷低价、卷规模、卷员工，这些过度的内卷其实对行业、消费者、企业的员工都是一种伤害，我们通过学习胖东来，意识到真诚、品质、开放、创新才是出路，我们向优秀的同行学习，也开放我们的经验给大家参考，从文化理念、商品、服务、模式、技术上推动零售业创新提升，让员工工作得到快乐满足，让消费者对品质的追求得到满足，从而带动消费活力的提升”。

采写：南都记者 张艳丽

摄影：南都记者 赵炎雄