什么美食让中山这个镇忙不停？四代传承舌尖上的“黄圃味道”

1月6日，中山市黄圃镇兆丰村，在关家尾头菜传统技艺第三代传承人周浩胜的头菜加工作坊，工人们在晒头菜。

1月6日早上9点左右，中山市黄圃镇兆丰村，一列货运火车从南沙港铁路黄圃货运站驶向广州南沙港南站，高速飞驰的列车下，周浩胜的头菜加工作坊，工人们在两小时前就开始劳作了，洗菜、晒菜头、削菜根……农历新年前，又将有一批头菜送上食客的餐桌。

年逾70岁的周浩胜是黄圃关家尾头菜传统技艺第三代传承人，周浩胜告诉南都记者，他们从江门新会、山西和河南的一些城镇进货头菜进行加工，这一季度头菜生产约20万斤，“主要销往本地和顺德。快过年了，移民海外的老乡回来，每次离开的时候都会买很多带走，美国、新加坡的特别多。”每年头菜飘香时，不少食客慕名寻访到此。如今，他的儿子周江勇也投入到了头菜制作行业，成为第四代传承人，与父亲一道坚守着头菜的制作传统工艺，让家乡味道流传下去。

黄圃自古是农业大镇，关家尾坊出产的头菜是一种饮誉省港澳的特色食品。民国初期，坊人周安康用晒干、盐渍的方法，制成一种清香甘爽的食品，名为“关家尾头菜”。自此以后，这里的群众都习惯于秋冬季节加工头菜出售。关家尾头菜风味独特，甘爽可口，制作方法可奢可简，清欢有味。这一块小小的腌头菜，凝结着中山人的智慧与汗水，在百年岁月的传承中历久弥香，成为无数中山人念念不忘的家乡味道。

#美丽圩镇

采写：南都记者 高永佳

摄影：南都拍客 卓江华

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