奶茶添加“冰勃朗”是“科技狠活”？专家：不能与植脂末混为一谈

红星资本局1月4日消息，近日，一位评测博主将奶茶行业送上风口浪尖。

博主“老爸测评”检验了多家头部奶茶品牌的产品后发现，很多奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”基底乳，其成分中含有油、糖、食用香精、乳化剂等，这与植脂末成分类似，因此认为这些奶茶中有“科技狠活”。随后，冰勃朗头部企业浙江圣吗哪乳业有限公司（下称“圣吗哪乳业”）在微博发文反驳。目前，“老爸测评”的相关视频已经下架。

乳业分析师宋亮告诉红星资本局，冰勃朗与植脂末并不相同，在奶茶中主要起到稳定、调和的作用，抛开剂量谈影响并不科学，只要微量使用，就对人体健康不构成影响。

产业链商家:评测视频以偏概全，采用错误实验数据

除了认为冰勃朗成分与植脂末相似，“老爸测评”还在视频中称，植脂末检出了反式脂肪酸，而冰勃朗未检出；但后者相较植脂末而言，糖和脂肪含量并没有明显降低。脱水以后，冰勃朗的总糖和脂肪含量分别是10.2（g/100g)和45.4(g/100g)，植脂末是17.2(g/100g)和33.4(g/100g)，冰勃朗的脂肪含量比植脂末还高。

1月3日，圣吗哪乳业在其官方微博发文称，冰勃朗和植脂末的原料本质上有明显差别，植脂末配料前三位是淀粉糖、植物油（部分氢化）、乳清粉，而冰勃朗配料前三位是饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳）。“根据国际检测机构SGS（SGS是全球领先的检验、鉴定、测试和认证机构，是全球公认的质量和诚信基准）的检测数据:冰勃朗反式脂肪酸为0（未检出）。”圣吗哪乳业称。

圣吗哪乳业认为，评测视频以偏概全，采用错误的实验数据，而非实际使用场景来对饮品的工艺定性，存在对消费者的巨大误导，“视频内容主观地将实验数据乘以2倍，用脱水后的数据直接与植脂末进行对比。冰勃朗是一种液体，我们也不会在任何一杯奶茶中添加脱水后的冰勃朗，这种不仅完全脱离科学实验，也背离产品真实的使用场景，造成不必要的公众和消费者恐慌。”

圣吗哪乳业以某款原叶鲜奶茶（约700cc/杯）为例：冰勃朗标准用量是40g（占比5.71%），冰勃朗脂肪含量为23g/100g，从而可以计算单杯奶茶消费者实际从基底乳中摄入的脂肪占比为1.31g/100g，而全脂牛奶每100g中约含脂肪3-3.5g。

圣吗哪乳业认为，测评内容应该以事实和科学测评为基础，应该去关注那些对消费者健康产生影响的产品，而不是用“科技”“不吱声”等表述，将正常、安全的食品原料,抹黑为对消费者健康有影响的“科技狠活”；让整个食品工业产业链企业不敢宣传乃至提及自己的技术、工艺投入与进步，让致力于研发投入的食品企业反而举步维艰，让产业链走向一种“劣币逐良币”的恶性循环。

目前，相关视频已经在多个平台下架删除。1月3日，“老爸测评”也就视频下架一事回应称：冰勃朗与奶茶植脂末成分相似，只是形态不同，原视频中不存在误导消费者的情况；所有实验符合实际使用场景；作为奶茶基底的冰勃朗中纯牛奶用量仅为4%左右。

专家：两者不能混为一谈,冰勃朗不含反式脂肪酸

除了植脂末、冰勃朗，“老爸测评”还点名了一种叫做冰博克的成分。那么，这三者究竟是什么？又有什么区别？加到奶茶里面又有什么效果？

乳业分析师宋亮告诉红星资本局，植脂末俗称“奶精”，主要成分包括氢化植物油、蛋白质和香精，主要起增香作用；冰勃朗则是一种调和乳制品，一般由牛奶、植物奶和脂肪等成分混合而成，能够让饮品成分稳定均匀、不分层、不沉淀，同时增香；冰博克则是一种低温浓缩的牛奶，蛋白质和脂肪含量更高，比普通牛奶含水更少。宋亮提到，三者中植脂末价格最低，冰勃朗和冰博克成本更高。

对于三者对人体的影响，宋亮解释，植脂末加工过程中可能对植物油进行部分氢化，从而产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸会对人体心血管产生危害；冰勃朗的中的脂肪成分一般使用动物油脂，这使冰勃朗通常不会含有反式脂肪酸；冰博克则是浓缩牛奶，相对来说更健康。

“三者通常在调制饮品内起提香作用，含量不高，只要不过量食用，对人体危害不大。”宋亮提到，目前我国规定，如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。

红星资本局注意到，霸王茶姬在2023年7月公开产品配方，其原叶鲜奶茶系列中主要包含原叶茶汤、优质牛乳、冰勃朗非氢化基底乳、风味糖浆（按个人喜好添加），四者占比分别为66%、19%、8%、7%；冰勃朗含量约20ml至40ml左右，不含反式脂肪酸，且具备“0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸”的特性。

对于“老爸测评”的上述视频，宋亮认为，第三方机构对食品进行全方位检测能够促进食品安全，但“老爸测评”在该视频中有些危言耸听，“抛开剂量谈影响并不科学，冰勃朗非氢化基底乳在奶茶中主要起到稳定、调和的作用，只要微量使用，符合国家标准，就不构成影响。”

红星新闻记者 俞瑶 曾汉

编辑 肖世清