全国冬至饭地图揭秘！五大流派 “食” 力交锋 你家乡属于哪一派？

今天（12月21日），我们正式迎来冬至节气。冬至日太阳直射南回归线，是北半球一年中黑夜最长的一天，“数九”寒天至此开启。冬至在二十四节气中属于“重磅角色”，正所谓“冬至大如年”，这一天大家会用一顿丰盛的“冬至饭”迎接凛冬到来。这顿饭在全国各地风格多样，饺子仅是众多流派之一，中国天气特别推出全国冬至饭地图，看看你的家乡是哪一派。

过节就吃饺子派：冬至不端饺子碗 冻掉耳朵没人管

“北方人，过啥节都吃饺子”。从中国天气推出的全国冬至饭地图可以看出，在北方，饺子一出，谁与争锋？从东北到中原基本上是“过节就吃饺子派”的死忠粉。

冬至吃饺子的习俗，相传是来自南阳医圣张仲景，他在隆冬时节曾用“驱寒娇耳汤”治愈冻伤耳朵的百姓，后世之人为了纪念张仲景，便逐渐形成了在冬至吃饺子的习俗。时至今日，“冬至不吃饺子会冻掉耳朵”的说法仍在口口相传。

你觉得只有饺子很单一，那就是对饺子不够了解了。饺子不仅在外观形态上可以变化多样，从馅料上看基本是万物皆可入馅儿，东北有酸菜猪肉饺、胶东地区流行鲅鱼饺子、河南有著名的羊肉萝卜饺、陕西有酸汤饺……其制作方法也可以是煮、蒸、煎等多种多样，蘸料的调制分醋、蒜汁酱油、油辣子……总之北方人民对饺子爱得深沉，也着实将饺子“吃出了花儿”。冬至吃饺子，是北方人对冬至最高礼遇的体现。

美味纷呈融合派：杏皮饭羊粉汤 什么好吃吃什么

同样身处北方，新疆、内蒙古等少数民族较多的地区在冬至饭上秉持了“民族大融合”的原则，因地制宜发展出自己独特的“冬至饭”。

在新疆哈密市的巴里坤哈萨克自治县，当地人的冬至饭可以称之为一碗豪华版汤饺，里面不仅有饺子，还有肉、有蔬菜、有汤，五颜六色，香味扑鼻，让人光是闻味道已经垂涎欲滴，这碗豪华版的“汤饺饭”还有个好听的名字，叫杏皮饭。

不过这个杏皮饭可是跟水果中的杏儿没有一点关系，而是指面皮捻成的小片儿如杏皮。在巴里坤当地，“杏皮子”代表了“羊”，而饺子代表的是“骆驼”，因此这一大碗物料丰富的杏皮饭，本身也是一种当地水草丰美的代表，充满着对生活的美好寓意。巴里坤还有邻里间互送冬至饭的习俗，在这寒冷的节气里，一碗热气腾腾的“杏皮饭”紧密联结着民族与邻里情谊，让冬日满溢温暖与喜悦。

小巧的“杏皮子”是巴里坤冬至饭的精髓。（巴里坤哈萨克自治县融媒体中心 钟卫亮拍摄）

西北地区牛羊鲜美，在冬至这种重要节气里，羊肉自然也得上“主桌”。在宁夏银川，当地会在冬至时节吃一种叫“头脑”的食物，实际上是一种当地特有的羊肉粉汤，以蘑菇熬汤，羊肉丁下锅烹炒，再加入葱姜蒜和辣椒面等入味，成品汤汁浓郁、味道鲜美，是当地人每年必吃的冬至饭。

香甜软糯汤圆派：家家捣米做汤圆 知是明朝冬至天

南方人爱吃，南方人也普遍会吃。在江浙沪，十里不同的可能不止“音”，还有“吃”——江苏、上海冬至这天的节令美食以汤圆为主，但隔壁的浙江则是“年糕糍粑派”的代表，“包邮区”的小伙伴就此分为了两大阵营。但总体来看，在南方，汤圆派还是占据上风，既然冬至大如年，那咱们“过年”主打的就是一个甜蜜加圆满。

在广东，以汤圆作为冬至饭最具代表性的地方当属潮汕地区。潮汕汤圆的种类繁多，除了传统的芝麻馅的汤圆，还有芋泥大汤圆、潮州鸭母捻、冬节丸等多种类型的汤圆甜品，每一种汤圆都有其独特的风味和寓意，光是看着就赏心悦目，味道自然也是让人欲罢不能。从一碗小小的汤圆，也看出潮州作为“世界美食之都”的底蕴。

而在广西，当地冬至饭是以汤圆为主，各类美食为辅。在玉林、贵港地区，冬至这天会吃粽子；南宁人则会吃鸭肉，老鸭煲就是当地的一大特色；宾阳、龙州等地会吃鱼生；全州、东兰等地冬至则吃腊味为主。综上，广西冬至的美食文化丰富多彩，广西人民在冬至这天提前演练了一遍过年。

此外，在湖南、江苏、安徽和福建等地，除了传统的汤圆，他们还会有一些独特的地方美食，像是苏州会喝冬酿酒，合肥会吃冬至面，以及长沙的猫乳，也就是在冬至当日做的类似腐乳的一种食物，是长沙极具特色的传统特产。

年糕糍粑代言派：糯米粘牙也粘心 咸甜皆宜惹人爱

同样是糯米制品，浙江、云南、海南等地的小伙伴也不示弱，携手让口感丰富、咸甜皆宜的糍粑和年糕跻身冬至饭“代言人”榜单。

在云南大理，冬至也是一个重要的传统节日，当地的白族人在这一天会准备糍粑、糯米饭等美食。人们会将糯米淘洗干净、蒸熟、放在石磨碾碎或石臼舂泥，最终做成不同形状和大小的饼，再拿到锅中煎烤至两面金黄，最后蘸上白糖、蜂蜜等食用。舂糍粑也逐渐变成了当地在冬至这天的一个传统集体活动，这种习俗不仅是一种食物的制作过程，更体现了一种社区和家庭团聚的方式。

滋补暖身羊肉派：西南地区多湿冷 羊肉暖胃又暖心

位处西南地区的四川和重庆又是一对“剑走偏锋”的好兄弟。或许是因为偏爱辣食的缘故，这两个地方的人在冬至这天对汤圆、糍粑都不太感兴趣，他们主要以吃羊肉为主，羊肉汤锅、红烧羊肉、浇满红油的羊肉粉都是他们的最爱。

每年冬至时节，这两个地方的羊肉馆总会爆满，不少老字号的馆子还需要提前一两天预订，才能在冬至这一天如愿喝上一口羊汤。西南地区山地多、潮湿，进入冬季后湿冷感更是加重，羊肉本身有温补的作用，加上川渝人喜好的辣椒为辅料，一碗下肚，暖热感瞬间蔓延全身，幸福指数大大提升。

进入冬至之后，冬季已经是季节版图上绝对的主角，此时大江南北都被一片浓浓的寒意所包裹。人们一边对着日历“数九”，一边筹划着在这个时节应该吃点什么好的，才能抵挡萧瑟冬日对身体和精神的双重考验。这个时节，我们需要热乎的吃食来缓解身体的寒冷，更需要一份相拥取暖的温情来滋润心田。在寒冷的日子里，亲朋好友围坐在一起吃一顿冬至饭，是对味蕾的犒赏，也是一种自然而然的情感维系，热热闹闹，团团圆圆，谁让冬至大如年呢！（策划/马黑阳 设计/任成英 审核/冯玮）

参考资料：

① 《基于方志的冬至食俗的地图化呈现路经研究》，张永宁，宋英杰，智利蓉，魏思静，尹剑，李文静

② 《“冬至饭”的世界:民众体味的神圣时间节点》，周星

（来源：中国天气网）