冬至烟火气 一碗羊肉汤如何撬动10亿元产业？

新华社成都12月20日电（记者董小红、唐文豪）立冬至，天始寒。冬至喝羊肉汤是四川多地的习俗。隆冬时节，一碗热气腾腾的羊肉汤香气弥漫，温暖人心。

羊肉、羊杂入锅熬煮，加一撮辣椒和香葱香菜，一口下去，汤底的鲜气在嘴里化开……在成都简阳市，随着冬至临近，街头巷尾的羊肉汤馆人头攒动，四处翻腾的热气召唤着食客的味蕾。

简阳羊肉汤历史悠久，最早可以追溯到汉朝。据《简州志》记载：早在汉代，简阳就已是“户户具鸡豕，十里闻羊香”。2015年，简阳羊肉汤成功申请国家地理标志证明商标；2023年，入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录。

在简阳廖世羊肉汤加工厂的中央厨房内，厨师们正在炒制羊肉汤。新华社记者 唐文豪 摄

“简阳羊肉汤味道比较浓郁，汤色奶白，非常有地方特色。”在简阳廖世羊肉汤店内，慕名而来的外地食客吴女士喝完一碗羊肉汤，对其口感和做法不停点赞。

“冬季以来，来店里喝羊肉汤的顾客明显多了，天天爆满。冬至当天，我们店内的位置几乎都已经预订满了。”廖世羊肉汤负责人宋倩说。

廖世羊肉汤是本地老字号，宋倩的父辈当年从街边卖羊肉汤的小摊铺起家，逐步发展壮大，如今已在当地开了3家直营门店，还拥有1家加工厂。

在传承与创新的“碰撞”中探索发展之路，是新一代简阳羊肉汤传承人肩上的责任。“至今，我们都还保留着小锅炒制的传统技艺，虽然制作流程会长一些，但经过小锅大火炒过的羊肉汤更鲜美、更入味。”宋倩说，宁愿“慢一点”，也要守好传统技艺，让大家尝到地道的简阳羊肉汤味道。

适应时代发展，理念也在不断更新。为了让更多人品尝到这一碗汤的原汁原味，廖世羊肉汤开了一家加工厂，引进速冻技术和即食生产线，将现炒的羊肉汤速冻起来，方便快递运输。

在简阳廖世羊肉汤加工厂，工作人员正在打包速冻羊肉汤，准备快递发货。新华社记者 唐文豪 摄

27岁的廖文成是廖世羊肉汤的第三代传承人，大学毕业后回到家乡工作，目前负责拓展羊肉汤的销售渠道。“我们已和多个线上平台合作，不仅有直播专场，还拓展了外地市场。现在每天平均线上销量为200多份，多的时候一天能卖1000多份。”廖文成说。

一碗羊肉汤，是当地人的美味记忆，更是产业发展的缩影。近年来，简阳市在“养殖、屠宰、加工、销售”上持续推进羊产业全链条发展，着力打造“简州大耳羊”特色品牌，一碗羊肉汤不仅成为当地的特色名片，还撬动了超10亿元的产业发展。

采用当地特有的简州大耳羊，是简阳羊肉汤保持风味独到的秘诀之一。来到位于射洪坝街道裕民村的简阳市林沣牧业有限责任公司，工作人员正用麦麸、玉米面等制作“晚餐”，圈舍里1000多只简州大耳羊伸长脖子“咩咩”叫等待开餐。

简阳市林沣牧业有限责任公司养殖的简州大耳羊。新华社记者 唐文豪 摄

正在检查羊群生长情况的兽医邓祥胜告诉记者，简州大耳羊是由努比山羊与简阳本地山羊杂交培育形成的山羊新品种，具有生长速度快、产肉性能优良、繁殖性能高等优势。

做好品种资源保护、完善良种繁育体系……简阳羊肉汤带动了简阳羊产业的全链条发展。记者了解到，当地简州大耳羊规模化养殖场已有32家，年出栏34万余只，羊肉年产量6800吨、产值6.1亿元。

目前，简阳市羊肉汤线下门店达400余家。除了传统的羊肉汤馆，还有许多以羊肉汤为特色的餐厅和连锁店，它们在保留传统风味的基础上，融入了更多现代的元素和理念。

“我们成立了20多人的羊肉美食研发中心，已经研发了600多道羊肉系列菜品，很受欢迎。”四川简阳羊扬天下餐饮管理有限公司副总经理王凤说，不仅在菜品上创新，他们还设计生产了羊公仔等文创产品，很受年轻人欢迎。

“我们正在和非洲、东南亚的商家洽谈，希望能让简阳羊肉汤尽快走出去。”王凤说。

（来源：新华社）