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这几天萧山人又开始做年糕了,还有人从下沙赶来!从早上6点一直等到下午1点才轮到

七夏2个月前 (12-16)新闻资讯70

橙柿互动 记者 陈卫民

“天还没有亮,妈妈就挑上担子出门了,走山路去隔壁的岭南村做年糕,走大路得绕很大一圈,我会常常去路口看妈妈有没回来,一般要到中午才到家,妈妈到家后,第一件事就是把刚做好的年糕蘸糖给我们吃,软糯Q弹,真香啊!即便不蘸糖也非常好吃,做年糕的米也是自家种的,吃上年糕就是快要过年了。”

这几天,位于萧山义蓬镇的王国良油菜籽加工场开始做年糕了,每天一早5点就有人开始排队等做年糕,,一直要忙到天黑。在这里等着做年糕的东阳人厉女士,向橙柿互动记者描述着小时候做年糕的场景。


早上6点出门做年糕

一直等到下午1点才轮到

今天一早6点,76岁的金阿姨和81岁的老伴王大伯赶到王国良油菜籽加工场排队做年糕,他们准备了一百多斤原料,有80斤大米和50斤玉米,玉米是自家种的,晒干后去皮,花了23元。金阿姨说,自己做的年糕不仅好吃,也比买的便宜。


金阿姨展示自己的年糕原料

王大伯是退休教师,也是都市快报多年订户,他说:“大米和玉米在家里用清水泡了10天,第5天时因为发酵会有一点酸味,我们用清水洗一遍,再泡5天,加工再洗第二遍,这些工序都是自己做的,肯定更干净。”


王大伯家浸泡过的大米、玉米年糕原料

章大姐带着儿子、女儿和小外孙三代人等着做年糕,她今天要做200多斤,早上6点半就来了,估计要等到下午1点,“我小时候是跟着奶奶做年糕,后来自己接班做年糕,这么多年从来都没断过。”


左起:章大姐、儿子、小外孙、女儿

章大姐22岁的儿子说,他从小就喜欢陪妈妈做年糕,每当做年糕就是快要过年了,刚出锅的年糕滚烫的,特别香特别糯很好吃,蘸糖会更好吃。

下午1点多,章大姐家的年糕终于开始上机器做了,他们家做的是高粱年糕条,红色的。


章大姐家热气腾腾的年糕

60岁的徐大姐今天是从下沙赶来做年糕,足足开了半个小时车。徐大姐说,小时候家里年糕还是打出来的,“一个大石臼从你家搬到我家,大家相互帮忙,从早打到晚。那时打年糕不用钱,我们等年糕打好了,先是拿来玩,会把年糕捏成小兔子、小狗,厉害的还会捏出龙来。今天我打的年糕不多,就30斤,要过年了得有这么一个仪式。”

69岁的谢大伯早上5点半就到了,看有很多在排队,他又上班去了,中午空了又赶了过来,发现还是有很多人。谢大伯说:“我一直在机械厂做模具工作,年纪大了转采购了,工作比较轻松,今天我要做190斤年糕。”

做年糕要经过四道工序

橙柿互动记者在现场看到,年糕原料拉到这里加工要经过四道工序:

碎粉,用碎粉机把浸泡好的年糕原料碾成粉,碎粉时还要加入少量食盐。王大伯说,加食盐的作用除了调味外,还可以防腐,加盐的年糕更不容易坏。金阿姨告诉我,年糕做好后,拉回家晾5天,晾干后再泡在水里,一直可以吃到明年5月。


年糕原料碎粉中

打粉,年糕粉料投入打粉机,经过打粉后的年糕会更有劲道。


年糕粉料排队等待打粉

热蒸,年糕粉装袋后放入蒸屉进行气蒸,蒸后变得软糯Q弹晶莹,这时切上一块烫手又烫嘴,吃到嘴里细腻丝滑,谷物的香甜在嘴里化开,甜、香、暖。


年糕粉装袋后放入蒸屉热蒸

机器成型,经过热蒸的年糕原料送入机器,塑成长条状,再切成长短一致的条状年糕。现场还有不少人家会把长长的年糕条直接灌袋,然后压成长方形年糕饼,自己回家切条。

做年糕第4到工序“机器成型”

老板:做一斤年糕收7毛钱

不怎么赚钱,但是乡亲有需求停不下来

萧山义蓬镇王国良油菜籽加工场位于萧山火星村九组23号,王大伯与胡阿姨夫妻一起经营。胡阿姨说,每年的冬月、腊月(农历11月、12月)他们都会为大家加工年糕,快40年了。“我们忙不过来还雇了五个人,每天早上7点开始忙,有时要忙到晚上7点。加工费7毛钱一斤,按年糕原料称重计费。每天加工年糕少的时候三四千斤,多的时候要五六千斤,每天人工费要一千好几百,还有电费和机器的成本费用,好在房子是自己的房租省了,我们都有保险,所以赚多赚少也无所谓,主要是大家都有事可干。”


王大伯说,做年糕整体算下来是不怎么赚钱的,他也想过不做,但这么多年,乡里乡亲都有这个需求,如果不做,他们做年糕就不方便了。“今天早上5点,戴村21户人家的年糕送到我这里加工,他们开车过来要一个半小时,早上3点多就出发了,21户人家两千多斤,还有杭州人也到我这里加工年糕,加工年糕更多的还是服务群众。”


(来源:橙柿互动)

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