灌肠旺季推迟一周到来，有猪肉卖家以“免费加工”来竞争

极目新闻记者 曹磊

摄影记者 李辉

白天艳阳高照气温上升到10℃左右，夜里寒气逼人温度降至-6℃上下。这样冬季暖阳高照的“大温差”条件，为腌鱼、腌肉和灌肠加工的市场增加了热度。

连日来，记者走访了解到，在经过12月上旬的一段低温雨雪天气后，武汉人为过年筹备的灌肠旺季终于到来，比往年推迟了一周左右，但市场上的加工费用并没有出现明显变化。

此外，由于今年冬季里的生猪市场行情走低，近期以来猪肉价格一直处于较低位置，这也使得腌肉、灌肠市场竞争更加激烈。有猪肉卖家以“免费灌肠”来吸引消费者采购猪肉。随着即将迎来农历冬至节气，灌肠、腌肉都将进入最旺季，价格可能会出现一定幅度的反弹。

灌肠旺季推迟一周，价格变化小

12月15日，周末的上午阳光明媚，武汉当天的最高气温达到10℃以上。如此的冬日暖阳之下，熙熙攘攘的汉口天声街满是和谐温馨的烟火气息。尤其是在街上加工、销售腊肠、腊肉的店门前，一排排挂起来的成品看上去红红火火，透露出浓浓的喜庆气息。

“今年的加工费没有变化，从上个星期开始，到店里买肉灌肠的人就多了起来。”在一家经营多年的灌肠店外，店主一边忙着晒腊肠，一边告诉记者：“这几天的天气蛮好，来灌肠的人越来越多。”

记者注意到，在这条武汉的网红街道上，几家腊肠加工店面的门前都挂起了一排排的腊肠、腊肉和腊鱼。同时，趁着周末好天气到这里灌肠的市民也非常多。

家住附近的市民王先生在一家店面里灌制了20斤腊肠，分别是10斤广味腊肠和10斤麻辣腊肠。“我们家每年都在这里灌肠，今年搞得晚一些。”在王先生的身后，还有好几位等着取货的市民，大家的灌肠总量基本在10斤以上。

探访中，记者了解到，多数街边的腊肠加工店、菜市场内的腊肠加工店的加工费在每斤5元到12元不等，与去年基本持平，变化不大。

商家用免费灌肠增加猪肉销量

“我们店是从11月底开始加工腊肠的。”在汉口台北路的生鲜卖场外，一位提供灌肠加工服务的猪肉店老板告诉记者，当时一开始来店里灌肠的人还不多，随着12月以来天气变冷，自己的生意也明显好起来：“我们店里的加工价格也没变，都是做的街坊生意。再加上最近猪肉还蛮便宜，就可以一站购齐自己的‘年货’了。”

尽管近期猪肉价格比较亲民，但记者在采访中发现，多位腊肠加工店老板称，今年不仅腊肠加工的旺季到来得比往年晚一些，买肉加工的热情好像也没有过去那么旺盛。“这可能是跟今年武汉秋冬季降温比较晚，一直缺少‘冬天体感’的灌肠氛围有关。”台北路上这家腊肠加工店老板称。

也许是为了给自己的腊肠加工店增加人气、促进经营，记者在汉口后湖南路、三眼桥路等多个居民小区集中的地方发现，已经有部分腊肠加工店给出了“店内买肉，免费腊肠”的促销活动，以此提升猪肉的销量。

冬至以后腊货市场或迎来反弹

“其实现在距离过年只有一个多月了，马上就到冬至，真正的灌肠、腌肉旺季到来。”在汉口江大路上经营品牌猪肉店的刘老板认为，近期猪肉价格一直保持亲民水平，随着天气保持在0℃上下，到了冬至前后，尤其是元旦过后，灌肠、腌肉的打年货氛围越来越浓，消费需求越来越旺，腊货市场很可能迎来价格反弹。

市场分析人士也介绍，按照规律，冬至节气前后是灌肠、腌肉的传统旺季，全国市场上的猪肉消费需求集中爆发，再加上餐饮市场提前为元旦、春节的猪肉消费最旺季提前进行市场采购，整个腊货市场处于最热时期，价格往往会跟随市场变化而走高。“有腌肉、灌肠需求的消费者，现在出手可能还可以享受到比较高的性价比。”

（小贴士）灌制完成的腊肠务必通风保存

现在距离过年还有一个多月的时间，刚刚灌制完成的腊肠应该怎样保存？

多位腊肠加工店老板告诉记者，刚刚灌制的腊肠需要挂晒在阳光充足的通风处，以便去除其中的水分。不过，在午后相对气温较高的时候，最好不要将腊肠直接放到户外的阳光下进行直射暴晒，而是可以放到阳台上，或户外的屋檐下，让它接受“风的洗礼”。

按照业内人士的说法，腊肠的晾晒、保存必须要有通风，不能放在避风的地方，否则可能因为水分未完全吸收而发现霉变。同时，因为腌制腊肠时加入了白酒等作料，也可以对户外晾晒的腊肠形成保护。

此外，与阳光明媚的冬日晴好天气相比，在遇到低温雨雪天气时更需要注意灌肠的处理。最好不要将腊肠放在户外，避免接触雨水，而是尽量放在通风的地方。

（来源：极目新闻）