年产近500吨，最近湖州这个村里忙着做粉丝

潮新闻客户端 记者 黄慧仙 通讯员 吴明宪

村民沈瑞民在制作粉丝。 拍友 吴明宪 摄

眼下，在湖州吴兴区埭溪镇莫家栅村，村民们又开始了一年中的忙碌时节。

每年入冬，村里家家户户便会做粉丝，大伙采用的都是传承百年的制作技艺。

天蒙蒙亮，60岁的村民沈瑞民就开始准备食材，小院里有十几个大缸，里面白花花的都是用水沉淀和筛好的红薯淀粉，一缸就有500斤。沈瑞民取出粉块一趟趟送进厨房，番薯淀粉和水打成浆糊后，再一遍遍浇进蒸屉。

在他看来，做好粉丝，手巧并非第一位，耐心却是至关重要的。

“要是早一点，我就可以多蒸一箱。这里每个蒸屉加13勺，也就是13层，十分钟左右要加一次。烧熟了之后，白色的粉皮会变得发青。”沈瑞民说着，挨个浇浆和检查蒸屉里的变化，不时还往灶台里添柴。厨房里变得热气腾腾，空气里都有甜香。

两个小时过后，粉丝的前身“粉饼”出炉了，此时它非常水嫩软糯，就像厚厚的大年糕，仔细看能数出13层。“每个蒸屉里倒出来一个饼，有30斤左右重。放48个小时，让它冷却，硬了再就可以去刨丝。一个饼能刨十三四斤的干粉。”沈瑞民说道。

刚出炉的粉饼。 拍友 吴明宪 摄

最近，他每天都要忙到晚上七八点，一天下来能做500多斤粉丝。

沈瑞民说，这活虽然辛苦，但从小祖辈就告诉他们，勤劳不负有心人。屋外日头高照，虽然天冷风大，但阳光甚好，这正是晒粉丝最好的天气。

竹扁上排列整齐的上百斤粉丝，是沈瑞民的妻子陈秋芬的“杰作”。粉丝摆得好，收得时候就不容易折断。夫妻俩半天要给粉丝翻个面，两个竹扁合在一块翻转很省力，这也是老一辈传下来的智慧。深秋是当地番薯的收获季，做成粉丝，容易储存，寓意庆祝丰收和新年。

陈秋芬正在晾晒粉丝。 拍友 吴明宪 摄

“像这种天气晒2天就够了，粉丝颜色要深一点，发硬了，一折就会断，那就就是干了。也有人专门把粉丝寄到国外，杭嘉湖地区的人吃得多。很多人办喜事也会发粉丝。”陈秋芬说。

专程来买粉丝的顾客焦小红说：“今天买了200斤，莫家栅的粉丝我们已经吃了几十年了，味道肯定好吃的，带回去给朋友们尝尝。”

在莫家栅村，像这样做粉丝的人家有40多户。在村里买粉丝，批发价10元就能买上一斤。为了帮助村民把粉丝送到更大的市场，当地在2019年成立了湖州老底子粉丝专业合作社，开拓销路，助民增收。眼下，合作社也忙着打包粉丝向长三角地区发货。

“我们的市场主要在浙江沪。许多小型超市和社区团购都会售卖我们的粉丝。”湖州老底子粉丝专业合作社负责人张萍说，每年，合作社能帮村民销售粉丝100吨左右。

合作社收购村民的粉丝售卖。 拍友 吴明宪 摄

（来源：潮新闻客户端）