首届全国餐饮创新设计大赛在武汉举行

极目新闻通讯员 吴晓雪 赵冰彦 谢欣怡

罗田板栗做面包，萌宠造型的“睡包包”、图样繁多的山东花馍以大熊猫造型的养生贝果……入口香甜，味觉更饱满！

12月1日，在武汉晴川假日酒店举行的首届全国餐饮食品创新设计大赛上，汇聚了来自全国各地的25所高校的59支团队参赛，选手们融合了传统烹饪技艺与现代食品设计理念，在口味、造型、营养搭配和烹饪工艺等方面进行了大胆尝试与突破。

此次比赛由中国烹饪高等教育联盟、世界中餐业联合会国际烹饪教育分会主办，武汉商学院、湖北经济学院承办，湖北省团餐行业协会、湖北省烹饪酒店行业协会等众多单位协办。

大赛分为两个赛道——面点组和鱼鲜组。随着两组赛道路演的精彩展开，一道道匠心独运、各具特色的创新食品在参赛团队的巧思妙想中陆续“出炉”。

面点组各个产品造型新颖，风味独特。一款采用湖北特色食材罗田板栗作为馅儿心的碱水面包尤为引人注目。这款面包摒弃了传统的碱水结、碱水球、碱水棒造型，采用了栗子圆润饱满的形状，外皮经过碱水浸泡和烘烤后，色泽与糖炒板栗几乎相近，获得评委的好评。

团队负责人曾珍珍表示，他们的产品旨在传承传统制作工艺，同时融入现代创新元素，为消费者带来全新的味觉体验。山东烟台苹果品种丰富，享誉盛名，被称为“中国第一苹果”。来自济南大学的“烟台苹果酥”团队将其融入中国酥点的制作中，创造出具有新颖口感和独特风味的中国酥点。

鱼鲜组同样精彩纷呈，鱼类作为丰富的基础资源，更需要参赛选手在烹制手法和制作工艺上进行创新。“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”来自武汉设计工程学院的“墨香书简鱼面”团队凭借一款印有诗词歌赋的鱼面条脱颖而出。他们以书简为灵感，在传统面条制作工艺上革除了蒸制环节，将生面条搭配浮雕印字与酱油上色技术，赋予了传统鱼面独特的文化艺术价值。这款鱼面不仅营养丰富，而且色泽鲜艳，吸引了众多目光。

近年来，预制菜市场不断扩大，福建商学院凭借其地域特色，以鮰鱼为原料，采取水煮辅以上浆工艺，经过预处理和调味后封装成独立的餐包，只需简单加热即可食用。

不仅有营养丰富的鱼糜产品主食，鱼鲜小吃也颇具特色——来自武汉商学院的“葛香鱼韵糍”精选花鲢与糯米，融入湖北省钟祥市药食同源特色产品葛根粉，采用低温蒸制工艺，四种口味满足消费者多样化需求，是一款符合健康饮食理念的即食零食。

世界中餐业联合会副秘书长兼国际烹饪教育分会秘书长梁硕表示，餐饮产业高质量发展，离不开培养高质量人才。烹饪技能的掌握是烹饪学科人才培养的一条主线，本次设计大赛汇聚了全国高等烹饪职业教育和餐饮行业的精英，共同探讨餐饮产业创新发展，促进餐饮食品的创新与设计，推动中国餐饮文化的国际传播和交流。

（来源：极目新闻）