小丽逛菜场 公蟹最是肥美时，除了价格偏高简直没缺点

扬子晚报网11月28日讯（记者 刘丽媛）秋冬之交，母蟹已经过了“最佳赏味期”，蟹黄有些干硬了，而公蟹正是肥美的时候。记者探访南京市场发现，眼下大闸蟹个头、肉质都不错，但公蟹的价格约是母蟹的两倍。

“今年公蟹价格高，自己吃可以挑这桶残蟹。”在珠泉路农贸市场一家水产摊位上，老板正在给买大闸蟹的顾客推荐特价的残蟹。所谓残蟹，就是缺失了部分蟹钳或者蟹腿的螃蟹。大闸蟹在打架或者捕捞挣扎过程中常常“缺胳膊少腿”，螃蟹腿和钳子都能再生，断肢后依然生龙活虎，但毕竟品相没那么好看，都会被挑出来特价处理。老板介绍，受今夏高温影响，大闸蟹上市晚、脱壳期死亡率也比较高，公蟹比母蟹受影响还更大一些。另外，眼下母蟹已经不太好吃了，所以公蟹更加紧俏。目前菜场内二两的母蟹价格已经降至10元一只，而公蟹个头普遍比母蟹大一些，这家摊位上最小规格的公蟹是三两五的，卖22元一只，另一箱四两五的要卖到36元一只，残蟹则卖48元一斤，其中不乏四两五规格的，一只能便宜十多元。

菜场另一家水产摊位的老板告诉记者，这个季节买母蟹其实是最划算的，有些人最喜欢吃蟹黄，现在黄虽然有些硬了，但胜在饱满且便宜。很多人专门买二两左右的小母蟹回家做熟醉蟹吃，又便宜又容易入味，买到多了或者快要收摊的时候，二两母蟹价格甚至可以降到六七元一只，腌上一罐可以美美地吃上好几天。

生鲜超市里，公蟹也比母蟹贵上不少。在一家生鲜超市里，记者看到母蟹从二两到四两不等，分成好几种规格，而公蟹只有三两五和四两两种规格，四两的公蟹卖44元一只，价格比肩中秋节时提前上市的母蟹。

有人钟爱蟹黄，就有人偏爱蟹膏，耐心地等了两个月，只为那一口丰腴肥美的半透明膏体，那么价格稍高一些，似乎也可以接受了。对于江浙人来说，如何分辨螃蟹公母肯定无需赘言，但挑选大闸蟹的小窍门你可能还没有掌握：挑选母蟹的窍门是看“屁股”，也就是背部腹部的连接处，越鼓说明蟹黄越多；挑公蟹则要看“胸肌”“腹肌”，腹部的纹理深且颜色微微泛红的，蟹膏更为饱满。

校对 李海慧

（来源：扬子晚报）