盲品千分之一差别，未来品酒师这样练成！

极目新闻记者 邹浩

面前摆放着五只完全一样的透明小酒杯，每名选手需要在规定的时间内，快速分辨出酸度、甜度、咸度、酒精度等差别，而这些差别最高千分之一，最低只有万分之三……

11月24日，第九届湖北省大学生酒体设计大赛决赛在华中农业大学落幕。来自全省14所高校的134名大学生选手各显神通，通过理论与实践等环节考查，最终决出多项一等奖。

华中农业大学生命科学技术学院牵头辅导员、团委书记梅斌介绍，本次比赛基本参照国家级品酒师的考试流程进行，参赛者需要经过酿酒理论知识、味觉识别、啤酒品评、酒精度梯度识别、白酒品评、酒体设计六个项目的现场角逐。

好舌头的比拼，从味觉识别环节正式开始。选手们拿起其中一杯先闻再尝，随后用矿泉水漱口，清空口腔的余味后，再依次品评。“这五杯普通人喝下去，基本感觉都是白水，但都加入了微量的醋、糖、盐、味精，其中两杯是一样的，选手们需要各自辨别出酸、甜、咸、鲜等味道。”梅斌说。

啤酒品尝环节则是“三杯法”——三杯同样啤酒，有的加了水，有的加了微量蔗糖，其中有两杯是一样的，需要选手甄别出来并描述差别。一名学生刚尝了一小口，就脱口说出啤酒的品牌。经过几次品尝，他最终确定3号杯与其他不同。

有意思的是，酒精度梯度识别对于少数高手来说，可能是唯一不需要舌头的环节。面前的五杯酒度数分别由低到高，“如果先品尝高度酒，舌头可能会发麻，后面的酒就不好品出来。品酒经验多的选手可以直接通过鼻子闻出来。”现场一名老师告诉记者。

白酒品尝环节，对不少选手来说，是难度最大、答题最烦琐的。浓香、酱香、清香……分辨香型只是“基操”，选手们还需要回答所用的发酵剂和窖池，并给出感官评语。当然，仍需找出两款同一香型的酒。

既然是酒体设计大赛，酒体设计当然是重头。所谓酒体设计，是指以消费市场为导向，应用感官鉴评技能与科学分析结果，对原酒与调味酒组合特性进行分析与综合评判，给出产品配比方案并生产特定风格的酒类产品。据了解，本次大赛报名在今年3月，选手们需要利用这一段时间，设计、生产出自己心仪的酒体，再由来自14所高校的18名教师和9家企业的15名国家级白酒、果露酒、啤酒品酒大师品评。在选手们提交的酒体设计作品中，既有白酒、啤酒，也有以不同水果为原材料的果露酒，能否得到市场认可是重要的评判标准。

据介绍，湖北省大学生酒体设计大赛是2016年由华中农业大学和湖北省酒业协会共同发起的一项专业性的大学生学科竞赛，大赛秉承“天然，健康，环保、传承、美味”的理念，旨在弘扬中华酒文化，激发学生专业兴趣，引导学生理论联系实际，培养学生实践创新能力。

（来源：极目新闻）