守好“油瓶子”！湖北荆门开展油菜产业链质量提升培训

极目新闻记者 高伟

“我们将联合服务机构、品牌协会及各县（市、区）局通过技术帮扶、质量诊断和树立标杆等手段，切实为产业链上的企业做实事、做好事。”11月18日，荆门市市场监管局负责人告诉极目新闻记者，该局希望相关企业通过此次质量提升行动取得经济和社会效益的双丰收，推动该市油菜产业链迈向高质量发展道路，为地方经济社会发展注入强劲动力。

“原料品种、原料预处理方式、油脂精炼工艺以及储存条件均会影响浓香菜籽油中的挥发性风味物质种类和含量。因此，应选择合适的原料、加工工艺和储存条件，以确保浓香菜籽油产品质量。”11月12日，荆门市市场监管局开展油菜产业链质量提升培训，来自武汉轻工大学的教授和专家们为该市的油菜产业出谋划策。

荆门是全国油料产业带的核心区和湖北油菜新品种、新技术示范展示区，油菜籽加工年产能居全省第一。在培训中，教授和专家们重点讲解《植物油脂制取加工链条质量安全控制技术》《油脂制取及加工新技术》《油脂安全管理及风味调控技术》等，对油脂加工品质控制、食品安全生产流程及相关政策进行解读，对油菜产业链的各个环节进行全面指导。

“研究表明，随着炒籽时间的延长，油菜籽的出油率增加，并且菜籽油的感官评分也增加，但炒籽时间过长会导致油菜籽出油率和菜籽油感官评分降低。”培训专家以浓香菜籽油为例介绍，炒籽时间对浓香菜籽油的风味也有重要影响，浓香菜籽油的辛辣味、油脂香、焙烤味随着时间延长会逐渐增加，甚至产生苦杏仁味。“浓香菜籽油的菜青味随着炒籽时间的延长逐渐消失，腈类、吡嗪类和含硫类（硫氰酸酯和其他硫化合物）等大量新的挥发性物质开始出现并增加，这些挥发性物质共同赋予浓香菜籽油辛辣、烤香和苦杏仁的独特油脂风味，使其烤香味更为浓郁和突出。”

糠油车间粉尘爆炸、大豆筒仓埋人、油罐爆炸……培训专家还通过具体的案例，讲解油脂生产过程中的安全事故往往是由于管理不善、安全意识淡薄、操作规程不严格等原因造成，强调为了避免类似事故的发生，油脂生产企业应加强安全管理，提高员工的安全意识，严格执行操作规程，确保生产过程的安全。

本次培训由荆门市市场监督管理局主办，荆门市农产品区域公用品牌协会协办，湖北嘉辰管理咨询有限公司承办。荆门市油菜产业链相关企业分管质量负责人、食品安全总监、市农产品区域公用品牌协会相关负责人、各县（市、区）局相关科室负责人参加了此次油菜产业链质量提升培训活动。

据悉，荆门市擦亮“中国农谷”金字招牌，深入推进农业产业化“六个一”工程，强龙头、补链条、兴业态、树品牌，推动三产融合发展、全链条升级。其中，该市加快江汉平原油菜产业集群重点项目建设，持续提升荆门高油酸菜籽油等区域公用品牌影响力，着力打造“全国油菜产业发展第一市”。

（来源：极目新闻）