你以为少喝含糖饮料就能控糖？专家：重点在于厨房餐饮用糖

11月14日，是联合国糖尿病日，其前身是世界糖尿病日，由世界卫生组织和国际糖尿病联盟发起，旨在引起全球对糖尿病防治的关注。近年来，随着生活节奏的加快，社会压力增大，以及人们饮食结构的改变，因营养过剩、糖油摄入过量导致的肥胖、糖尿病等慢性疾病呈现显著的年轻化趋势。

与此同时，人们对于营养健康关注度也大幅提升，“减糖”成为更多人迈向健康生活方式的第一步。在国家层面，“三减三健”（即减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）自2016年被全民健康生活方式行动国家行动办公室首次提出以来，逐渐被纳入多项卫生健康相关政策文件中。

不过很多人对于减糖、控糖的认识仍存在很多认识误区。日前，科信食品与健康信息交流中心发布《中国消费者糖认知状况及控糖行为调查报告》（以下简称“报告”），揭示控糖的误区和真相，并提出了相应控糖建议。

无糖的茶饮料受到年轻消费者青睐。

年轻人、体重焦虑人群的控糖意愿更加强烈

该报告显示，68%的消费者有控糖意愿，年轻人、体重焦虑人群的控糖意愿更加强烈。但报告指出，并非所有人都需要严格控糖。

根据《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》，我国城市居民平均每人每天摄入9.1克糖，符合《中国居民膳食指南（2022）》每人每天25克以内的建议。此外，居民摄入的糖仅占膳食总能量的1.9%，最高为3-6岁组，占总能量的3.4%，也远低于世界卫生组织的建议值10%。

糖作为甜味物质，对满足舌尖上的需求有重要功能。它只提供能量而不提供其他营养素，糖摄入多了，就会影响能量及其他营养素的摄入平衡，长远来看，对健康不利。

“目前我国居民摄入的糖并不算多，控糖对于大部分人而言不如控盐、控油和控制总能量摄入重要，但不能盲目乐观。”国家食品安全风险评估中心主任李宁表示，近20年来，我国食糖年生产量增加了一倍多，13-17、3-6岁年龄组糖供能比超过10%分别占4.1和4.8%，因我国庞大的人口基数而不能忽视。此外，超重肥胖人群、糖尿病人群和血糖长期偏高的人群确实应当注意控制糖的摄入量。

合肥市翡翠学校厨师向学生们讲解食物营养搭配知识。引导学生养成健康饮食、均衡营养的生活方式。新华社发

控糖重点在于厨房和餐饮，而不是食品和饮料中的糖

该报告指出，近八成消费者搞错了控糖重点。有数据显示，无糖饮料的市场渗透率已经接近八成。此次调查发现78%的消费者认为应控制食品、饮料中的糖。但厨房用糖才是我国城市居民摄入糖的第一大来源，其贡献率是含糖饮料的2倍左右。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，人们普遍将“减盐、减油、减糖”的焦点放在超市货架上的食品和饮料，却忽视了一日三餐的决定性意义。“实际上，盐油糖的主要摄入途径都是餐饮，包括家里做饭，这是当前中国人的膳食结构造成的。应当从自家厨房开始，适应和培养清淡口味。”

建议以果蔬、牛奶、原味坚果等代替甜味零食和饮料

要控糖，就要认识糖，但该报告指出，9成消费者错认“糖”。阅读食品配料表可以了解食品的主要成分，比如蔗糖、果糖、果葡糖浆是典型的含糖配料，比较隐蔽的糖还有蜂蜜、果酱、浓缩果汁等。但调查显示，能准确识别这些含糖配料的消费者不足10%。例如，蔗糖的识别率仅有80%左右，常用的果葡糖浆、蜂蜜、浓缩果汁、果酱的识别率均不足50%。还有不少消费者将不提供能量或仅提供较少能量的甜味剂（代糖）识别为含糖配料。

那么，该如何科学控糖减糖？健康中国行动提倡“城市高糖摄入人群减少食用含蔗糖饮料和甜食，选择天然甜味物质和甜味剂替代蔗糖生产的饮料和食品”。《“科学三减 智慧用糖”联合提示》建议，公众应改变嗜糖、嗜甜的饮食习惯，比如以果蔬、牛奶、原味坚果、饮用水和茶等代替甜味零食和饮料。

中国工程院院士陈君石指出，食物多样、吃动平衡是饮食健康的核心，控制总能量摄入是防治超重、肥胖及相关慢性病的重要途径。糖尿病人群和血糖长期偏高的人群，体重超重或者肥胖的人群等有控糖需求又喜欢甜味的人群，可在合理膳食的前提下，合理选择以甜味剂替代糖的相关产品。

采写：南都记者陈秋圆 发自北京