国家食品安全风险评估中心：家庭日常烹饪不建议经常选用动物油

11月14日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍食品安全和营养助力健康中国建设有关情况。会上，国家食品安全风险评估中心主任李宁表示，鼓励、倡导、建议餐饮业推出低油菜品。

▲国家食品安全风险评估中心主任李宁

《中国居民膳食指南》推荐脂肪每天的摄入量在50到70克，每天烹调油摄入在每天25到30克。但实际上，李宁指出，我国居民脂肪的摄入量高了。根据最新的《中国居民营养与慢性病状况报告》，我国居民人均脂肪摄入量达到了每天79.1克；人均烹调油摄入量达到了43.2克，高出推荐量的1/3。

对于家庭烹调用油，李宁指出，猪油、牛油、黄油等动物油饱和脂肪含量高，所以家庭日常烹饪不建议经常选用动物油。即使是植物油，不同的品种的脂肪酸构成也不一样，例如橄榄油、山茶油等单不饱和脂肪酸含量高，大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等亚油酸含量比较高，亚麻籽油的α-亚麻酸含量比较高（亚油酸、α-亚麻酸都是多不饱和脂肪酸）。

“所以，不同的油营养特点不一样，我们建议家庭烹饪用油经常调换品种，来保证脂肪酸摄入的平衡。”李宁说。

在外就餐和点外卖环节，李宁表示，也要有控油意识，避免在这个环节摄入更多的油。例如点菜时，多点一些少油的菜品。“我们也鼓励、倡导、建议餐饮业应该多推出一些低油的菜品，当然也要兼顾风味和健康双导向，为消费者提供更多的选择。”

李宁还提醒，点外卖的时候可以备注一下，提出控油的要求，在餐厅点菜的时候也可以提出少油炒菜的需求。

红星新闻记者 胡伊文 北京报道

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