芦塘晒柿，事事如意！汕头芦塘村这秋天风味“晒”了200年

11月11日，汕头市潮阳区金灶镇芦塘村，在一家柿饼加工场里，村民将柿子上架晾晒。

入秋后，杮子成熟了，也是汕头市潮阳区金灶镇加工晒制杮饼最为繁忙的时节。11月11日，在芦塘村一家柿饼加工场，村民正晾晒着柿饼，空气里都弥漫着柿子的香气。晒棚中，不同层次的黄色绘成一幅诱人的晒秋图。

柿饼象征着 “事事如意”，也是越来越多广东人被俘虏的传统美食。柿子在变成柿饼前，需要剥皮、晾晒、压捏等多个步骤，而晾晒环节是最费时费力的工序，经过20-30天每天不断翻晒，才能让柿子积聚下最佳的口感。也正因为如此，晒柿子对气候要求比较高，需要天气晴朗清爽且雨水少。地处山区的金灶镇自古就是一个适合种柿子晒柿子的地方，因而不少村民都家传了一手制作柿饼的好手艺。

“芦塘晒柿子有200多年历史。作坊加工柿饼由手工制作，类型有柿饼、柿钱。柿钱就是还没有完全晒干的柿饼，略为软糯。”金灶镇相关负责人介绍，芦塘村的加工业以柿饼为主，将福建、广西的青柿晒成柿饼，经过露天晾晒，柿饼起了糖霜就能进行包装上市。产品主要销往汕头、深圳、广州等地。目前上市价格在10元至16元左右。

#美丽圩镇

采写：南都记者 高永佳

摄影：南都拍客 马卡

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