藕汤季，如何挑选粉藕？“藕专家”来支招

极目新闻记者 黄志刚

冬季喝藕汤，进补又健康。又到了一年一度的藕汤季，莲藕市场也进入旺季。11月11日，极目新闻记者在湖北省洪湖市探访时了解到，当地22万亩莲藕渐入采收季，采藕人将一根根沾有青泥的莲藕挖起，藕农和快递员则忙着装箱、称重、装车、发运，一根根清甜可口的洪湖莲藕，正从水乡发往全国各地。

藕农在湖北省洪湖市雨钱莲藕种植专业合作社的藕田间忙碌。新华社记者 肖艺九 摄

洪湖莲藕，佳“藕”天成

湖北位于长江中下游，水资源丰富，气候温暖潮湿，非常适合莲藕的生长，洪湖莲藕更是湖北莲藕中的特有品种，有着2300多年的种植历史，自古就有“洪湖的藕，才子佳人吃了不想走”的美誉。

无人机拍摄的洪湖风光。新华社记者 熊琦 摄

洪湖莲藕，清甜可口。洪湖有着得天独厚的水资源，有机质及矿物成分丰富的青泥巴，含有丰富的天然营养成分，再加上对藕塘进行精心的管理，使得这里的莲藕肉质饱满。

洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，秋冬季节的莲藕粉糯香甜，尤其是与脂肪丰富的猪排骨煨，排骨的脂肪、呈鲜味的氨基酸在热的作用下渗透到藕内，使藕又香又粉，又鲜又甜。

王文娟（上）和丈夫杨晶展示“洪湖藕王”。（受访者供图）

“这几天，每天出货5000斤，广西占到一半。”“双十一”当天中午，洪湖市莲藕种植和销售大户王文娟顾不上午餐，忙着将刚从基地采收的莲藕打包装箱。

2009年，王文娟嫁到洪湖，后来尝试开网店销售自家莲子。得益于对品控的严格把关，到2012年，她1天的最高订单数竟达到3000单。去年，王文娟通过直播带货，销售了400万公斤洪湖莲藕。

藕农在湖北省洪湖市雨钱莲藕种植专业合作社的藕田旁展示收获的莲藕。新华社记者 肖艺九 摄

极目新闻记者跟随王文娟来到她的基地，眼前这些莲藕并不像市场上售卖的那样干净洁白，而是裹挟着青泥。“裹上青泥，莲藕就能多保存近一周时间。”王文娟解释道。

采藕人在基地采收莲藕。（通讯员 叶力铭 摄）

“在这样的水环境中长出的莲藕，品质优异，一节藕几乎和我的手臂一样长。”王文娟指着一筐整齐堆集的莲藕向记者比画，当她伸出手臂，一支刚采挖的莲藕，最长的一节竟然和她的手臂长度相当。

“这些藕表面上有些毛孔，属于自然生长，淀粉含量较高，属于粉藕品种。”王文娟说，青泥是大量水生生物腐烂后沉积，形成的青泥质地柔软，非常适合莲藕的生长，“这些莲藕是煲汤的上品”。

粉藕、脆藕如何挑？“藕专家”来支招

近日，网友楚门在极目新闻视频号留言：每次吃藕，汤里的藕都像一次押注，粉就是赢，脆就是输。选择洪湖莲藕能保证赢吗？

热心的网友Runner则留言回复：炒菜用的藕是脆的，煨汤的藕是粉的。

洪湖莲藕。（荆州融媒供图）

莲藕品类丰富，有适合清炒的脆藕，也有适合煨汤的粉藕。菜市场有各种莲藕，您会挑选莲藕吗？

对此，极目新闻记者采访了水生蔬菜资源及育种专家柯卫东，他是我国水生蔬菜的学科带头人，现为武汉农业科学院蔬菜研究所研究员。

“并不是长节藕就是粉藕，短节藕就是脆藕。短节藕中也有粉藕的品种，长节藕中也有脆藕的品种。”柯卫东说，同一支藕中，不同藕节中，藕孔的数量也是不完全一样的。藕孔的多少和莲藕的粉、脆是没有关系的。

洪湖莲藕排骨汤。（荆州融媒供图）

“还有一个判别的简单方法，就是将莲藕切开，横截面流出较多的白色汁液，那么该藕就是粉藕。”柯卫东拿着一支莲藕，向记者介绍了挑选莲藕的简单方法。

挖藕人在洪湖市万全镇的莲藕种植基地采挖莲藕。 （极目新闻记者 黄志刚 摄）

柯卫东介绍，莲藕生长周期较短，从定植到收获，只需要110天左右，而且通过不断的技术改进和培育，已经实现了一年365天都有藕吃。

（来源：极目新闻）