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门店超8000家的塔斯汀,仍没解决生肉问题

七夏1周前 (10-28)新闻资讯30

红星资本局10月28日消息,近日,塔斯汀因被曝“汉堡吃出生肉”再次引发大量讨论,相关话题登上热搜。在该话题下,多名网友表示自己曾吃到过生肉。

值得注意的是,一年前的10月29日,红星资本局报道过江西一名消费者在塔斯汀吃出生肉,当时,消费者投诉称,其于2023年10月26日点的塔斯汀外卖,吃的时候发现鸡米花、鸡腿肉均未熟。

据红星资本局不完全统计,仅2024年至今,在黑猫投诉平台上塔斯汀有超60条与生肉问题有关的投诉。

窄门餐眼数据显示,截至10月7日,塔斯汀在营门店数达8125家。如此规模的连锁企业,为何解决不了“生肉难题”?

(一)

员工无统一培训

门店培训1-3天左右

据点时新闻报道,最近被曝吃出生肉的门店回应称,目前店内正在调查原因,不确定是员工操作失误还是油温不够。

2023年10月,此前采访中,一家塔斯汀门店工作人员曾告诉红星资本局,其门店在刚开店时也出现过肉没炸熟的情况,开店时间久了、人员熟练后才避免了这一问题。(详细报道点击:《吃出生鸡肉的塔斯汀,“门店管理能力赶不上扩张”》)

食品工程博士云无心告诉红星资本局,西式快餐把操作分解成了一系列标准步骤,化冻条件与时间,以及炸的油温与时间等等,所以只需要短期培训就能做出相当一致的食品。但是,这种“简单操作”如果不严格遵守,就会出现不合格产品。在管理上,算是“严重事故”了。

红星资本局咨询多家塔斯汀门店,员工在上岗前是否会经过培训,多名店员表示,并无公司统一的培训,门店的培训时间在1-3天左右。

有门店全职员工表示,其在上岗前,会有老员工告诉其餐品的制作时间和流程,一般上班第一天就上手,前三天会有老员工带。另一门店店员表示,其门店主要是第一天会带员工认识门店周边的环境,并让其观看培训视频,老员工讲实操,第二天正式上岗。

“塔斯汀扩张太快了,供应链能力和门店管理能力还不成熟。”食品产业分析师朱丹蓬向红星资本局表示。

公开信息显示,塔斯汀创建于2012年,2021年突破1000家,之后两年时间增长超过3000家。据2023年10月塔斯汀官网数据,当时塔斯汀全国签约门店数超4000家。窄门餐眼数据显示,截至2024年10月7日,塔斯汀在营门店数达8125家。也即,近一年时间,塔斯汀门店数量翻了个倍。

红星资本局就生肉问题频发的原因、公司解决措施、公司的门店管理加强等问题采访塔斯汀方面,截至发稿时,对方暂无回应。

红星资本局10月28日致电福州塔斯汀餐饮管理有限公司接线人员采访该事件,对方表示不清楚情况,稍后会有专人对接,截至发稿,塔斯汀方面暂无回应。

(二)

门店保护距离缩短、赚钱更难

塔斯汀拓张速度放缓

红星资本局注意到,近一年,塔斯汀的开店速度出现下滑。



(截图自窄门餐眼)

窄门餐眼数据显示,2023年10月,塔斯汀开店402家,此后月开店数持续下滑,到了2024年3月,塔斯汀开店数为84家,约为2023年10月开店数的1/5。之后几个月,塔斯汀月开店数在100家上下徘徊,2024年7月开店速度开始回升,至今未回到去年同期拓店速度。

塔斯汀官网曾显示,截至2024年2月,塔斯汀全国签约门店数达7000+家。10月28日,红星资本局再次查询塔斯汀官网,数据未见明显改变,官网内容显示:截至2024年6月, 塔斯汀全国签约门店数达7000+家。

与此同时,塔斯汀的门店保护距离在缩短。

自称塔斯汀前加盟商的张先生表示,2021年4月15日其签订的加盟合同,合同中表示门店保护距离为步行导航1500米(县城1000米)。2024年10月28日,红星资本局收到的塔斯汀招商手册显示,门店保护距离缩短为百度地图步行导航100米,同时,实际距离都会由专业团队根据商圈和当地情况做出综合评估。

塔斯汀一门店店长向红星资本局表示,现在不建议在其所在的城市加盟了,因为“投资大、店又密、风险大”。据了解,其所在的门店附近后开的2家塔斯汀门店,1家勉强保本,1家持续亏损。在持续亏损的这家门店附近1公里内,有2家塔斯汀门店。

另一家塔斯汀门店店长告诉红星资本局,其所在的门店并不赚钱,但塔斯汀可以赚,因为门店物料基本都采购自塔斯汀总部,包括洗洁精、清洁球,这些物料均由总部定价,“门店的物料成本很高。”

红星新闻记者 张露曦

编辑 杨程

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