“食神”大师进校园，产教融合促发展

极目新闻通讯员 段倩雯

一把锋利的厨刀、一块普通的牛肉，在名厨的手中却能创造出无比惊艳的美食艺术，从切丝到腌制，再到精准的火候把握，一道小炒黄牛肉，在湖北宜昌桃花岭饭店一级厨师张东俊老师的现场示范下，成为了学生们眼中的绝妙佳肴，张东俊以娴熟的刀工和火候控制，展示了将最普通的食材变得美味无比的神奇技艺。

每周三，三峡旅游职业技术学院聘任的企业名师深入校园、走进实训室，手把手教授学生烹饪技艺，不仅让学生们大开眼界，更让他们亲身体会到了餐饮行业中每一道工序的精妙与严谨。

秋季学期以来，在三峡旅游职院餐饮实训基地教学现场，众多学校聘任的企业名师纷纷亮出绝技：以精致杭帮菜著称的杭州开元大酒店李进磊老师制作了杭州传统风味名菜宋嫂鱼羹与鲍鱼东坡肉，并讲述了东坡肉与宋代大文豪苏东坡之间的故事，李进磊以精湛的厨艺和深厚的文化底蕴，将这两道传统名菜制作得美味可口，学生们在学习美味佳肴烹制的同时，也能感受到杭州的历史文化与人文情怀；擅长融合创新的楚河旅业向乙清老师的一道川式炝卤草鱼，极具四川风味，麻辣鲜香、肉质鲜嫩，赢得了在场师生的交口称赞；以地方特色菜肴闻名遐迩的桃花岭饭店一级厨师张东俊老师现场演示如何炒制小炒黄牛肉，鼓励学生走上灶台，亲手体验切牛肉和炒菜的乐趣；以新式甜点见长的恒大酒店刘大权老师从理论到实操，循序渐进地为学生讲授了闪电泡芙的制作过程，并现场展示了创意改良版本；技艺超群的沙龙宴陈大师利用咸蛋黄、糯米等原材料制作了一盘锦绣糯米蛋，开蛋器的灵活妙用，激发了学生的好奇心，课堂也因此变得生动有趣。“食神”大师们高超的技艺让三峡旅游职院的学生们感悟到餐饮行业的魅力与挑战，激发了他们学习的热情与探索的乐趣。

三峡旅游职院酒店烹饪学院依托高小芹名师工作室教师创新团队，利用开放型生产性餐饮产教融合实践基地，通过聘任企业名师进校园，手把手指导学生，以实践教学提升学生烹饪技艺水平，助力他们知行合一、行稳致远，在未来的职场中脱颖而出。学校党委副书记、副校长朱昌林在现场观摩学生操作后表示，此类活动不仅让产教融合项目落地落实，更增强了学生的实践能力，培养了学生的工匠精神，学校将久久为功，持续推进“一生双师”和名师工作室项目升级，为培养更多高素质餐饮技能人才贡献力量。

近年来，三峡旅游职院不断深化校企合作，推进产教融合，为区域产业发展注入了新的活力，培养了大批高素质应用型技术技能人才。学校分管教学副校长杨德芹表示，学校将持续践行理论教学与实习实训双轨并行的教学模式，探索产教融合新路径，不断优化调整课程设置与人才培养方案。通过与合作企业共建课程，聘任企业专家进校授课，组织学生进企业实习实训，做到专业与产业对接、课程与岗位对接、教学过程与生产经营过程对接，以此促进高职教育与产业发展“双向奔赴”“合作共赢”，更好服务于区域经济社会高质量发展。

（来源：极目新闻）