螃蟹身上的“针眼”是有人注水增重？专家：群居动物互相踩踏所致

据央视新闻10月19日报道，眼下正是螃蟹大量上市的时节，然而近日在网络上出现了一些关于针眼螃蟹的传言，这让一些消费者产生了疑虑，传言中有人称买来的螃蟹有针眼儿，还有传言说这些螃蟹被注射了兴奋剂和水等液体，不法商贩使用针头在螃蟹壳、腹部等部位注入海水化学物质等液体，达到既维持螃蟹鲜活、又增加螃蟹体重的目的。

来源：央视新闻

螃蟹身上的小孔，原来是互相踩踏所致

那么，螃蟹身上为何会出现所谓的针眼儿呢？

对此，北京市农林科学院水产科学研究院研究员罗琳介绍，螃蟹身上所谓的针眼是一种误会，它生长过程中要退十几次的壳，每次退完壳的时候，身体会是软的，就是它的那个新壳还没有硬化，因为螃蟹是一种聚集的群体，所以这个时候就可能被别的螃蟹的腿扎在这个软壳上，这样看上去好像是有一个孔，但那实际上不是针眼儿，它就是有个小孔。

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罗琳还介绍，如果真的有人用针扎了，那螃蟹的壳可能会碎了，或者孔就不会那么圆，那么小，它只能是在软壳的时候弄上去的。事实上，本身就横行霸道的螃蟹，身上的针眼很可能是由于螃蟹在自然生长过程中与同类争斗造成的伤口。此外，螃蟹在捕捞运输过程中也可能因为外力作用而产生一些小伤口，所以螃蟹身上所谓的针眼不太可能是扎过针的眼。

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给螃蟹打针注水会导致螃蟹死亡

看来螃蟹身上所谓的“针眼”，不太可能是扎过针的眼，那么，螃蟹究竟有没有可能被注水呢？

上述专家指出，贸然给螃蟹打针注水，会改变脏器环境的渗透压，导致螃蟹脏器失水萎缩或吸水膨胀而死亡，得不偿失。因此所谓的针眼绝不可能出现在活螃蟹的身上。

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首先，因为螃蟹的肌肉纤维比较细腻，它的存水率是极低的。这边往里打水那边就流出去了，它存不住水的，对增重没有任何的作用。其次你给它打针的时候，如果扎伤了它的内脏，这螃蟹就死了，得不偿失。另外，如果要打针得给成千上万的螃蟹打针，这本身操作上有难度，你得花多少人工，还有可能造成螃蟹大量的死亡。

专家还介绍，他们也尝试给螃蟹打过生理盐水，就想着这样的话不会引起它的渗透压的变化，结果打完以后螃蟹没有活过夜就死了，而且打不进去多少，就是一个二两的螃蟹吧，就打2毫升的水，相当于2g的水，这螃蟹就死了。因为所有的动物都会有排异反应，水和胶作为注入的外来物，螃蟹的免疫系统就会对抗它，如果对抗不了，肯定就死了。所以说如果是为了增加螃蟹的重量而注水，就没有任何意义，如果打生理盐水都活不了，那打胶打水啥的肯定更活不了。

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科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋也认为，首先，螃蟹都是以鲜活的方式进行销售，强行注水会改变螃蟹的渗透压并使其脏器受损，加速死亡，一般注水后螃蟹会在10分钟左右死亡。对商家而言，通过注水达到增重目的的效果微乎其微，对消费者而言，不会为死蟹买单。所以，这种得不偿失的行为几乎不存在了。其次，螃蟹的黄和膏都是在体内牢固生长的，注射膏状物和蟹黄会明显分离，一眼就能分辨出来，难以达到模拟蟹膏蟹黄的效果。至于注射兴奋剂之说，普通兴奋剂类药物对螃蟹并不适用，更关键的是无论注水还是注药，螃蟹都会快速死亡，售价也因此“跳水”，这样做商家会得不偿失。

极目新闻综合央视新闻、中国消费者报、科学辟谣

（来源：极目新闻）