年轻人在食物里获得情绪价值

半月谈记者 魏婧宇 郑昕 杨驰

多地树立和践行大食物观，全方位、多途径开发食物资源，日趋多元的食物品种为百姓餐桌带来了新变化。准备食材时精挑细选，做饭时精心搭配，餐盘里五颜六色，吃饭时追求趣味和精神享受，百姓的膳食结构、料理方式、饮食习惯都在随着食物观的变化而改变。

吃得健康：形成合理的膳食结构

牧民罗苏雅拉图家餐桌上的颜色越来越丰富——炖羊肉、炸馓子等传统美食旁，摆放着新鲜蔬菜水果。“以前三餐都离不开肉，现在嘎查提倡大家在房前屋后多种果蔬，餐桌上的绿色蔬菜越来越多，我们农牧民也开始注意健康饮食了。”罗苏雅拉图说。

罗苏雅拉图家住内蒙古自治区兴安盟科尔沁右翼中旗巴彦淖尔苏木广太号嘎查。近些年，这里农牧民的饮食不仅种类更丰富了，口味也更“清新”了。以前，当地农牧民做饭重油重盐，加大了患心脑血管疾病的风险。为此，当地政府向农牧民发放限油壶、限盐勺等工具，推广少油少盐的健康饮食观念。

《中国农业产业发展报告2024》指出，目前我国居民食物消费结构不断升级，谷物供能比下降，肉类供能比上升，居民食物消费正由主食型向“粮肉菜果鱼”多元化消费模式转变，膳食结构更加注重营养健康。

今年4月，国民营养健康指导委员会办公室发布通知，以“减油、增豆、加奶”为重点，推进国民营养计划和健康中国合理膳食行动。内蒙古呼和浩特市第一医院临床营养科主任医师彭英兰说，乳制品是改善国民营养健康的重要食品，目前我国人均奶类消费量仍处于较低水平。据统计，2023年我国人均奶类消费量41.3公斤，仅相当于《中国居民膳食指南》推荐量的22.6%至37.7%。

我国已出台多项举措，引导居民增加乳制品摄入，发挥乳制品在居民营养改善中的重要作用。2021年中央一号文件提出，继续实施奶业振兴行动。专家呼吁，将奶业振兴战略和健康中国战略有机融合，发挥乳制品对全人群、全周期的健康支撑作用。

吃得适量：杜绝舌尖上的浪费

在呼和浩特市新城区政府机关食堂，每天的就餐人数有1600多人。半月谈记者中午在食堂一侧的餐盘回收处看到，1分钟内有16人前来送还餐盘，几乎每个人的碗碟内都不剩任何饭菜。

该食堂还推出“小份菜”“半份饭”的用餐方式。“以前在食堂吃饭，总是吃一个菜不够，吃两个菜就剩下了。现在的‘小份菜’分量适中，相同价格的菜肴可半份‘双拼’，吃得好还不浪费。”正在用餐的刘蕊指着餐盘里的几道“小份菜”说道。

新城区机关事务服务中心主任贺嘉恩说，食堂从拟定菜单、采购食材到盛盘售卖，每一道环节都遵守厉行节约的要求，2023年厨余垃圾较上一年减少27.5吨。

减少餐桌上的浪费，除了践行“光盘行动”，还可以想方设法“变废为宝”。做饭过程中，萝卜能加工成美味佳肴，而萝卜缨往往被一刀切掉，成为厨余垃圾。在新城区政府机关食堂的操作间里，一排排泡菜罐成为萝卜缨等根茎类食材边角料的新归宿，是早餐时很受欢迎的小菜。贺嘉恩说，通过“变废为宝”的节约化操作，每年可回收利用食材边角料约4000斤。

“吃得适量”正在成为用餐新风尚。不久前，山西太原一女生点完菜后发现分量太大吃不完，将没吃的菜低价“推销”给隔壁桌，隔壁桌顾客欣然接受。有的餐厅推出未上桌菜品可“无理由退菜”服务，避免剩餐，还有些餐厅的服务员在顾客点餐时帮忙预估菜品数量，劝导顾客适量点餐。《2023中国餐饮业年度报告》的数据显示，实施制止餐饮浪费的举措后，接受调研的企业餐厨垃圾量平均减少了11.2%。

吃得有趣：在食物里获得情绪价值

不再是单纯的营养摄入，也是彰显个性的一种方式，吃饭正在成为一件有趣的事。

面对丰富的食物选择，年轻消费者更青睐符合自己品位和价值观的食物，甚至将自己的饮食习惯“标签化”。有些人因为热衷某种食物以至于满脑子都是，自称为“芋泥脑袋”“抹茶脑袋”“甜豆花脑袋”，以诙谐幽默的方式为喜欢某种食物的群体画像。有些人出于对低脂低热量饮食的追求，化身“食物八倍镜观察员”，更关注食品饮料的原料配方，地中海饮食、限能量膳食等饮食方式经受住了“八倍镜”考验，已在健身爱好者中吸引大量拥趸。还有些“养生青年”迷上了酸梅汤等中药代茶饮，把高糖饮品抛之脑后。

社交媒体上出现了许多与食物相关的青年社群，“美食社交”日渐流行起来，“人”和“食物”有了更广泛的联系与互动。“吃吃喝喝就是精神按摩。”呼和浩特市民周玮表示，结束忙碌的工作，和口味相投的朋友们吃顿美食，不仅填饱肚子，还能填补心灵，是获取情绪价值的来源。

“年轻人追求吃得开心、吃得时髦，也要注意时下流行的这些饮食方式是否适合自己的体质。”内蒙古医科大学附属医院中医科主任医师包芸说，比如近两年夏天都很火爆的酸梅汤，是药食同源的一种食品，体质平和的人可以适量饮用，脾胃虚寒的人喝了则可能腹泻，所以并不建议饮用。“食物能带来营养价值、情绪价值、社交价值等多种价值，其中，有益健康应该是摆在第一位的。”

（来源：半月谈）